Illustration dessinée à partir des ingrédients
Indienne · Plat
Poulet karahi à la tomate, au gingembre et au piment, chapatis
Plat du Pakistan et du nord de l'Inde, le karahi doit son nom à la poêle profonde où il cuit à feu vif : la volaille réduit avec les tomates jusqu'à ce que l'huile perle, puis reçoit gingembre en bâtonnets, piment et yaourt.
- 50 min20 min de préparation, 30 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 628 kcalpar portion de référence
- 3,29 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 6 ingrédients sur 13 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSportifFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haut de cuisse de poulet (poids sans l'os)ou un autre produit de la famille « cuisses de volaille »720 g
- Farine complète T150280 g
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »1000 g
- Yaourt natureou un autre produit de la famille « yaourt »120 g
- Gingembre frais8 cm (40 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Piment rouge frais3 piments (30 g)
- Coriandre fraîche16 g
- Cumin2 c. à café
- Coriandre moulue3 c. à café
- Paprika2 c. à café
- Garam masala1 c. à café
- Huile de colza45 ml
Préparation
- Pour les chapatis, mélange la farine complète avec une pincée de sel et assez d'eau tiède pour une pâte souple qui ne colle pas. Pétris 3 minutes, couvre et laisse reposer pendant la cuisson du poulet.
- Coupe la volaille en morceaux et les tomates en quartiers. Hache l'ail et la moitié du gingembre, coupe le reste en fins bâtonnets et fends le piment en deux.
- Dans un wok ou une sauteuse, fais dorer la volaille 8 minutes à feu vif dans l'huile. Ajoute l'ail et le gingembre haché, remue 1 minute, puis les tomates, le cumin, la coriandre moulue et le paprika, et sale.
- Couvre 5 minutes pour que les tomates éclatent, retire leurs peaux si tu veux, puis laisse cuire 15 minutes à découvert et à feu vif en remuant souvent : la sauce doit être épaisse, l'huile doit perler et la volaille être cuite à cœur.
- Pendant ce temps, étale la pâte en disques très fins et fais-les cuire 1 minute de chaque côté dans une poêle très chaude sans matière grasse, jusqu'à ce qu'ils gonflent par endroits. Garde-les au chaud dans un torchon.
- Hors du feu, ajoute au karahi le yaourt, le garam masala, le piment et les bâtonnets de gingembre, parsème de coriandre et sers avec les chapatis.
Variantes et astuces
- Avec des blancs de volaille, réduis la cuisson à 10 minutes après l'ajout des tomates.
- Hors saison, remplace les tomates fraîches par des tomates pelées en conserve et prolonge un peu la réduction.
- Remplace les chapatis par du riz basmati si tu manques de temps.
- Matériel
- Wok, Rouleau à pâtisserie, Poêle
- Conservation
- Au réfrigérateur (4 °C), en boîte hermétique, moins de 2 heures après la cuisson : 2 jours, 3 au plus. Le karahi se congèle bien ; les chapatis aussi, bien emballés, à réchauffer à la poêle sèche.
