Illustration dessinée à partir des ingrédients
Indienne · Plat
Poulet chettinad au poivre noir et à la noix de coco grillée, riz
Une spécialité du Chettinad, au Tamil Nadu, connue pour ses épices torréfiées : noix de coco râpée, coriandre, cumin, fenouil et beaucoup de poivre noir sont grillés à sec puis mixés en pâte, pour une sauce brune et épicée.
- 1 h20 min de préparation, 40 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 705 kcalpar portion de référence
- 2,95 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 9 ingrédients sur 17 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactoseFamilialSe prépare à l'avance
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haut de cuisse de poulet (poids sans l'os)ou un autre produit de la famille « cuisses de volaille »680 g
- Riz basmati, cruou un autre produit de la famille « riz »280 g
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »720 g
- Oignons3 oignons (280 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Gingembre frais4 cm (20 g)
- Coriandre fraîche12 g
- Noix de coco râpée8 c. à soupe
- Coriandre moulue4 c. à café
- Cumin2 c. à café
- Graines de fenouil2 c. à café
- Cannelle½ c. à café
- Clous de girofle4 clous
- Cardamome½ c. à café
- Piment de Cayenne1 c. à café
- Curcuma½ c. à café
- Huile de colza45 ml
Préparation
- Dans une poêle sèche, fais griller la noix de coco râpée 3 minutes à feu moyen avec la coriandre moulue, le cumin, le fenouil, la cannelle, le girofle et la cardamome, jusqu'à ce qu'elle soit blonde. Mixe avec un peu d'eau et une bonne dose de poivre noir en pâte épaisse.
- Émince l'oignon, hache l'ail et le gingembre, coupe les tomates en dés et la volaille en morceaux.
- Dans une cocotte, fais dorer l'oignon 8 minutes dans l'huile. Ajoute l'ail, le gingembre, le curcuma et le piment, puis les tomates, et laisse compoter 5 minutes.
- Ajoute la volaille et la pâte d'épices, mélange bien, verse un demi-verre d'eau et sale. Couvre et laisse mijoter 25 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la volaille soit cuite à cœur et la sauce épaisse et brune.
- Pendant ce temps, fais cuire le riz dans l'eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet. Parsème le poulet de coriandre et sers avec le riz.
Variantes et astuces
- Pour une version moins relevée, divise le piment par deux et garde le poivre, qui fait le caractère du plat.
- Le chettinad se garde trois jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien.
- Remplace la volaille par des pois chiches en conserve pour une version végétarienne : 10 minutes de mijotage suffisent.
- Matériel
- Poêle, Robot ou hachoir, Cocotte, Casserole, Passoire
- Conservation
- Au réfrigérateur (4 °C), en boîte hermétique, moins de 2 heures après la cuisson : 2 jours, 3 au plus ; riz 2 jours au plus. Le poulet chettinad se congèle bien dans sa sauce.
