Illustration dessinée à partir des ingrédientsPoule au pot farcie à la béarnaise (farce au jambon et aux foies, légumes du pot), riz au bouillon
Le plat qu'Henri IV, né à Pau, souhaitait voir chaque dimanche sur la table de ses sujets : une poule farcie au jambon, aux foies et au pain, pochée trois heures avec les légumes du pot. On sert d'abord le bouillon, puis la viande, la farce et les légumes.
- 3 h 3030 min de préparation, 180 min de cuisson
- Élaborédifficulté
- 783 kcalpar portion de référence
- 3,62 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 6 ingrédients sur 17 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
FamilialSe prépare à l'avanceRecette d'hiver
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Poule480 g
- Jambon blanc à teneur réduite en sel3 tranches (120 g)
- Foies de volaille120 g
- Œufs2 œufs (100 g)
- Riz basmati, cru200 g
- Baguette traditionou un autre produit de la famille « pain »120 g
- Carottes400 g
- Poireaux320 g
- Navets240 g
- Céleri branche160 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Persil plat25 g
- Bouillon de volaille4 g
- Clous de girofle4 clous
- Thym séché1 ¼ c. à café
- Laurier4 feuilles
Préparation
- Prépare la farce : hache le jambon, les foies de volaille nettoyés, l'ail et le persil, et mélange-les avec le pain rassis trempé dans un peu d'eau et pressé, et l'œuf battu. Poivre.
- Remplis la poule de cette farce et couds l'ouverture avec du fil de cuisine, ou ferme-la avec des cure-dents.
- Mets la poule dans un faitout avec l'oignon piqué du clou de girofle, le thym, le laurier et le bouillon, couvre largement d'eau froide et porte à frémissement en écumant. Laisse cuire 2 heures à petits frémissements, à couvert.
- Ajoute les carottes, le poireau, le navet et le céleri coupés en gros tronçons et poursuis 45 minutes : la poule doit être très tendre et la farce brûlante, cuite à cœur.
- Prélève un peu de bouillon dégraissé, deux fois le volume du riz, et fais-y cuire le riz 15 minutes à couvert et à feu doux.
- Sers la poule découpée, sans la peau, avec des tranches de farce, les légumes, le riz et un bol de bouillon.
Variantes et astuces
- En Béarn, on la sert avec une sauce tomate ou une vinaigrette aux câpres et aux échalotes.
- Remplace le riz par des vermicelles cuits dans le bouillon.
- Matériel
- Faitout ou grande casserole, Casserole
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur (3 au plus), la viande et les légumes dans le bouillon, et se congèle très bien ; le bouillon dégraissé fait ensuite une excellente soupe. Le riz cuit se garde 2 jours au plus.
