Illustration dessinée à partir des ingrédients
Française · Plat
Potjevleesch flamand (terrine de poulet, de lapin et de porc en gelée), frites au four et salade
Le « pot de viande » des Flandres : poulet, lapin et porc cuits longuement au four avec oignon, vinaigre et aromates, puis pris dans leur propre gelée. On le sert froid, en tranches épaisses, avec des frites bien chaudes : tout le plaisir est dans ce contraste.
- 2 h 5030 min de préparation, 140 min de cuisson, à préparer la veille
- Intermédiairedifficulté
- 609 kcalpar portion de référence
- 3,41 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 15 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Se prépare à l'avancePlaisirSportifFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Blanc de poulet, cru240 g
- Lapin de garenne, viande240 g
- Épaule de porcou un autre produit de la famille « porc à mijoter »200 g
- Frites au four, surgelées800 g
- Carottes200 g
- Laitueou un autre produit de la famille « salade verte »240 g
- Oignons1 ½ oignon (160 g)
- Ail2 ½ gousses
- Huile d'olive20 ml
- Gélatine6 feuilles
- Vinaigre blanc2 ½ c. à soupe
- Bouillon de volaille½ cube
- Thym séché1 ¼ c. à café
- Laurier4 feuilles
- Clous de girofle4 clous
Préparation
- Coupe le poulet, le lapin et le porc en morceaux de 3 centimètres. Émince l'oignon, coupe les carottes en fines rondelles et écrase l'ail.
- Dans un plat à terrine qui va au four, alterne les viandes, l'oignon, les carottes, l'ail, le thym, le laurier et le clou de girofle. Délaie le bouillon dans de l'eau chaude avec le vinaigre blanc, verse-le juste à hauteur et poivre.
- Couvre et enfourne 2 heures à 160 °C : la viande doit être très tendre et cuite à cœur, sans trace rosée.
- Fais ramollir la gélatine 5 minutes dans un bol d'eau froide, essore-la et fais-la fondre dans le jus encore chaud de la terrine en remuant délicatement. Laisse tiédir, couvre et mets au réfrigérateur au moins 12 heures : le jus prend en gelée.
- Le jour du repas, étale les frites sur une plaque et fais-les cuire 20 minutes au four à 220 °C, en les retournant à mi-cuisson.
- Sers la terrine bien froide en tranches épaisses, avec les frites chaudes et la salade assaisonnée de l'huile, sel et poivre.
Variantes et astuces
- La recette d'origine compte quatre viandes : ajoute du veau en morceaux à la place d'une partie du porc.
- Sans gélatine, fais cuire un pied de veau coupé en deux avec les viandes : le jus prendra seul en refroidissant.
- Matériel
- Four, Plat à gratin, Plaque de four
- Conservation
- La terrine se garde 3 jours au réfrigérateur, bien couverte : la gelée la protège. Ne la congèle pas, la gelée rendrait son eau. Cuis les frites au moment de servir.
