Illustration dessinée à partir des ingrédients
Espagnole · Plat
Pollo en pepitoria (poulet en sauce aux amandes, au safran et au jaune d'œuf), riz et haricots verts
Un plat de Madrid et de Castille hérité de la cuisine médiévale : le poulet mijote dans un bouillon au safran, que l'on épaissit à la fin avec une pâte d'amandes grillées, d'ail et de jaune d'œuf dur. La sauce devient dorée et veloutée.
- 1 h 1020 min de préparation, 50 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 739 kcalpar portion de référence
- 4,00 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 6 ingrédients sur 13 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcPlaisirFamilialSe prépare à l'avanceSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haut de cuisse de poulet (poids sans l'os)ou un autre produit de la famille « cuisses de volaille »640 g
- Œufs2 œufs (100 g)
- Riz basmati, cruou un autre produit de la famille « riz »280 g
- Haricots verts480 g
- Oignons2 ½ oignons (240 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Persil plat16 g
- Amandes60 g
- Huile d'olive45 ml
- Farine de blé2 c. à soupe
- Bouillon de volaille¾ cube
- Safran1 dosette
- Laurier4 feuilles
Préparation
- Fais durcir l'œuf 10 minutes dans l'eau bouillante, rafraîchis-le et écale-le. Délaye le bouillon dans 25 cl d'eau chaude par personne et ajoute le safran émietté.
- Sale le poulet, roule-le dans la farine et fais-le dorer 8 minutes sur toutes les faces dans l'huile, dans une cocotte. Réserve-le. Dans la même cocotte, fais dorer les amandes et l'ail 2 minutes, puis sors-les.
- Fais fondre l'oignon haché 8 minutes dans la cocotte, remets le poulet, verse le bouillon au safran, ajoute le laurier, couvre et laisse mijoter 35 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit tendre et bien cuite à cœur.
- Pendant ce temps, pile au mortier (ou mixe) les amandes, l'ail, le jaune de l'œuf et le persil avec une louche de bouillon pour obtenir une pâte lisse. Fais cuire le riz 12 minutes à couvert dans deux fois son volume d'eau salée, et les haricots verts 8 minutes à l'eau bouillante salée.
- Délaye cette pâte dans la sauce et laisse épaissir 5 minutes à feu doux en remuant. Goûte et sale.
- Sers le poulet nappé de sauce, avec le riz, les haricots verts et le blanc d'œuf haché par-dessus.
Variantes et astuces
- La recette d'origine se fait avec une poule : compte alors 1 h 30 de cuisson.
- Ajoute une pincée de cannelle ou un clou de girofle dans le bouillon, comme dans les vieilles recettes castillanes.
- Matériel
- Cocotte, Casserole, Mortier et pilon
- Conservation
- Se garde 3 jours au plus au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson, le riz à part (2 jours au plus). Le poulet en sauce se congèle bien.
