Illustration dessinée à partir des ingrédients
Italienne · Plat
Poisson à l'acqua pazza, tomates cerises, ail et persil, pain grillé
L'acqua pazza, « eau folle », vient de la côte de Campanie : le poisson poche quelques minutes dans un bouillon d'eau, de tomates cerises, d'ail, de piment et de persil, que l'on éponge avec du pain grillé.
- 25 min10 min de préparation, 15 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 475 kcalpar portion de référence
- 4,28 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 1 ingrédient sur 7 a un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactoseRapideLégerRecette d'étéSportif
Dans nos sélections : Recettes rapides · Recettes riches en protéines · Recettes d'été · Recettes italiennes · Recettes légères · Recettes sans lactose
Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Cabillaud, cruou un autre produit de la famille « poisson blanc »640 g
- Baguette traditionou un autre produit de la famille « pain »280 g
- Tomates cerises720 g
- Ail4 gousses (20 g)
- Persil plat25 g
- Piment rouge frais¾ piment
- Huile d'olive45 ml
Préparation
- Coupe les tomates cerises en deux, émince l'ail et le piment, et cisèle le persil en gardant les tiges à part.
- Dans une sauteuse avec couvercle, fais revenir l'ail, le piment et les tiges de persil hachées 1 minute dans la moitié de l'huile à feu moyen. Ajoute les tomates cerises et laisse-les fondre 3 minutes.
- Verse un verre d'eau, porte à frémissement et laisse cuire 5 minutes pour obtenir un bouillon parfumé. Sale et poivre.
- Pose le poisson dans le bouillon, peau en dessous s'il en a, couvre et laisse pocher 6 à 8 minutes à petit feu en l'arrosant de temps en temps, jusqu'à ce que la chair soit nacrée et se détache en lamelles.
- Pendant ce temps, fais griller le pain. Sers le poisson dans des assiettes creuses avec son bouillon, parsemé de persil et arrosé du reste de l'huile, avec le pain grillé pour saucer.
Variantes et astuces
- À Naples, on prépare l'acqua pazza avec un poisson entier, dorade ou bar : compte 15 à 20 minutes de cuisson à couvert.
- Ajoute quelques olives noires et des câpres dans le bouillon pour une version plus corsée.
- Matériel
- Sauteuse
- Conservation
- À manger tout de suite, le poisson poché supporte mal le réchauffage. Les restes : au frais (4 °C, boîte hermétique) moins de 2 heures après la cuisson, 2 jours au plus, réchauffés doucement. Ne se congèle pas.
