Illustration dessinée à partir des ingrédients
Italienne · Plat
Pizzoccheri de la Valteline (pâtes de sarrasin au chou, aux pommes de terre et à la fontina)
Les montagnards de la Valteline cuisent ensemble des tagliatelles épaisses de sarrasin, du chou et des pommes de terre, puis les montent en couches avec du fromage fondant et un beurre noisette à l'ail et à la sauge. Un plat d'altitude, rustique et réconfortant.
- 1 h35 min de préparation, 25 min de cuisson, 15 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 667 kcalpar portion de référence
- 1,68 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 10 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienSans porcSans lactoseRecette d'hiverFamilialPlaisir
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Farine de sarrasin240 g
- Farine de blé80 g
- Pommes de terre épluchées, crues480 g
- Chou frisé520 g
- Fontina120 g
- Parmesan25 g
- Beurre doux20 g
- Huile d'olive20 ml
- Ail3 gousses (16 g)
- Sauge fraîche8 g
Préparation
- Mélange la farine de sarrasin, la farine de blé et une pincée de sel, puis ajoute petit à petit de l'eau tiède (environ 5 cl par personne) jusqu'à obtenir une pâte ferme et lisse. Pétris 3 minutes et laisse reposer 15 minutes sous un torchon.
- Étale la pâte au rouleau sur 3 mm d'épaisseur, coupe-la en bandes de 7 cm de long puis en lanières de 1 cm de large : ce sont les pizzoccheri.
- Épluche les pommes de terre et coupe-les en dés, coupe le chou frisé en lanières. Plonge-les ensemble 10 minutes dans un grand faitout d'eau bouillante salée.
- Ajoute les pâtes et laisse cuire encore 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les pâtes et les pommes de terre soient tendres. Pendant ce temps, coupe la fontina en lamelles.
- Dans une petite poêle, fais chauffer le beurre et l'huile avec l'ail écrasé et les feuilles de sauge 2 minutes, jusqu'à ce que le beurre mousse et blondisse, puis retire l'ail.
- Égoutte les pâtes et les légumes et dispose-les en couches dans un plat chaud avec la fontina et le parmesan râpé. Arrose de beurre à la sauge, attends 2 minutes que le fromage fonde, poivre et sers.
Variantes et astuces
- Les pizzoccheri secs se trouvent en épicerie italienne : compte 80 g par personne et le temps du paquet.
- En été, certaines vallées remplacent le chou par des blettes ou des haricots verts.
- Le fromage local (casera) se remplace par de la fontina, du comté ou de la tomme.
- Matériel
- Saladier, Rouleau à pâtisserie, Faitout ou grande casserole, Poêle
- Conservation
- À manger tout de suite, bien chaud. Les restes se gardent 2 jours au réfrigérateur en boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson ; réchauffe-les au four, couverts. Ne se congèle pas (pommes de terre).
