Illustration dessinée à partir des ingrédientsPissaladière niçoise (oignons confits, anchois et olives sur pâte à pain), mesclun et œuf dur
La pissaladière doit son nom au pissalat, purée d'anchois des pêcheurs niçois : sur une pâte à pain fine, une épaisse couche d'oignons fondus très longuement, quadrillée d'anchois et d'olives noires. Les oignons doivent confire sans jamais brunir.
- 1 h 2020 min de préparation, 60 min de cuisson, 60 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 624 kcalpar portion de référence
- 2,05 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 2,09 € par portion, dont 1,11 € avec des prix relevés (5 ingrédients sur 11, relevés de janvier à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 0,98 € au prix estimé (oignon, huile d'olive, anchois, olives noires, thym, laurier). D'où viennent ces prix
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Œufs4 œufs (200 g)
- Farine de blé320 g
- Oignons10 oignons (1000 g)
- Mesclun240 g
- Huile d'olive60 ml
- Filets d'anchois à l'huile d'olive8 filets (25 g)
- Olives noires40 g
- Levure de boulanger sèche1 sachet
- Vinaigre de vin1 ¼ c. à soupe
- Thym séché2 c. à café
- Laurier4 feuilles
Préparation
- Mélange la farine avec la levure, une pincée de sel, un tiers de l'huile et de l'eau tiède versée petit à petit, environ la moitié du poids de la farine. Pétris 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple, couvre et laisse lever 1 heure au chaud.
- Pendant ce temps, émince très finement les oignons et fais-les fondre 40 minutes à couvert, à feu très doux, dans un autre tiers de l'huile avec le thym et le laurier, en remuant souvent : ils doivent devenir une compote blonde, sans colorer. Retire le laurier.
- Préchauffe le four à 220 °C. Étale la pâte finement sur une plaque huilée, couvre-la d'oignons, quadrille-la de filets d'anchois et pose une olive au centre de chaque losange.
- Fais cuire 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que le bord de la pâte soit doré et croustillant.
- Pendant ce temps, fais cuire les œufs 10 minutes à l'eau bouillante, écale-les et coupe-les en quartiers. Sers la pissaladière tiède avec le mesclun assaisonné du vinaigre et du reste d'huile, et les œufs.
Variantes et astuces
- Avec une pâte à pizza du commerce, sale moins les oignons : la pâte l'est déjà.
- Les olives de Nice, petites et violettes, sont les plus traditionnelles.
- Matériel
- Four, Plaque de four, Sauteuse, Saladier
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur, bien emballée, et se mange froide ou réchauffée 8 minutes au four ; les oignons confits se congèlent très bien seuls. Assaisonne la salade au dernier moment.
