Illustration dessinée à partir des ingrédients
Asie du Sud-Est · Plat
Pla nueng manao (poisson vapeur thaï nappé d'une sauce au citron vert, à l'ail et au piment), riz et chou chinois
Un poisson entier cuit à la vapeur puis noyé d'une sauce crue au citron vert, à l'ail et au piment : la chair reste nacrée et prend toute l'acidité de la sauce. À Bangkok, il arrive à table sur un réchaud qui le garde frémissant.
- 35 min15 min de préparation, 20 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 489 kcalpar portion de référence
- 6,14 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 5 ingrédients sur 9 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactoseLégerSportifRecette d'été
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Dorade (chair), crueou un autre produit de la famille « poisson entier ou noble »640 g
- Riz thaï240 g
- Chou chinois600 g
- Ail8 gousses (40 g)
- Piment rouge frais2 piments (20 g)
- Citrons verts2 ½ citrons verts (120 g)
- Coriandre fraîche20 g
- Sauce nuoc-mâm1 ½ c. à soupe
- Sucre en poudre4 c. à café
Préparation
- Rince le riz et fais-le cuire 12 minutes à couvert dans une fois et demie son volume d'eau, puis laisse-le reposer.
- Écaille et vide le poisson si ce n'est pas déjà fait, rince-le et sèche-le. Entaille-le de trois incisions profondes de chaque côté, jusqu'à l'arête, pour qu'il cuise régulièrement.
- Pile ou hache très finement l'ail, le piment et les tiges de coriandre. Mélange-les avec le jus des citrons verts, le nuoc-mâm, le sucre et trois cuillerées d'eau chaude : c'est la sauce, vive et piquante.
- Pose le poisson sur une assiette creuse qui tient dans le cuit-vapeur et fais-le cuire 12 à 15 minutes sur une eau bien bouillante, jusqu'à ce que la chair soit blanche et se détache de l'arête à la pointe d'un couteau. Ajoute le chou chinois coupé en tronçons dans le panier les 5 dernières minutes.
- Verse la sauce sur le poisson chaud, parsème de feuilles de coriandre et sers aussitôt avec le riz et le chou.
Variantes et astuces
- Avec des filets de poisson blanc épais, compte 8 minutes de vapeur.
- Quelques tronçons de citronnelle sous le poisson, si tu en trouves, le parfument pendant la cuisson.
- Moins piquant : épépine le piment ou garde-en la moitié.
- Matériel
- Panier vapeur ou cuiseur vapeur, Casserole, Mortier et pilon
- Conservation
- À manger tout de suite, à la sortie de la vapeur. Les restes se gardent 1 jour au réfrigérateur, la chair retirée des arêtes, et se mangent froids avec la sauce ; ne les congèle pas.
