Illustration dessinée à partir des ingrédientsPhở bò (soupe vietnamienne de nouilles de riz au bœuf, bouillon aux épices grillées)
La grande soupe de Hanoï : un bouillon limpide, longuement frémi avec de l'oignon et du gingembre noircis à la poêle, de la cannelle et des épices grillées, versé brûlant sur les nouilles et la viande. Chacun le finit à table avec herbes, piment et citron vert.
- 3 h 0525 min de préparation, 160 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 537 kcalpar portion de référence
- 4,22 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 11 ingrédients sur 16 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactoseSe prépare à l'avanceRecette d'hiverPlaisirSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Bœuf (macreuse), cruou un autre produit de la famille « bœuf à mijoter »560 g
- Nouilles de riz300 g
- Pousses de soja320 g
- Oignons3 oignons (280 g)
- Gingembre frais12 cm (60 g)
- Oignons nouveaux3 oignons (60 g)
- Basilic frais16 g
- Coriandre fraîche16 g
- Citrons verts1 ½ citron vert (60 g)
- Piment rouge frais1 piment
- Cannelle2 c. à café
- Clous de girofle8 clous
- Coriandre moulue2 c. à café
- Graines de fenouil2 c. à café
- Sauce nuoc-mâm1 ½ c. à soupe
- Sucre en poudre3 c. à café
Préparation
- Coupe l'oignon en deux et le gingembre en tranches épaisses, sans les éplucher, et fais-les noircir 8 à 10 minutes dans une poêle sèche à feu vif, en les retournant : c'est ce qui donne au bouillon sa couleur et son goût fumé.
- Fais griller la cannelle, les clous de girofle, la coriandre et le fenouil en grains 2 minutes dans la même poêle, jusqu'à ce qu'ils embaument.
- Mets la viande en un seul morceau dans un faitout, couvre largement d'eau froide, porte à ébullition et laisse bouillir 3 minutes. Jette l'eau, rince la viande et le faitout : le bouillon sera limpide.
- Remets la viande avec de l'eau froide (deux grands bols et demi par personne), l'oignon, le gingembre, les épices enfermées dans une boule à thé ou un nouet, et le sucre. Laisse frémir 2 h 30 à tout petit feu, à découvert, en écumant, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Sors la viande et coupe-la en tranches fines. Filtre le bouillon, assaisonne-le avec le nuoc-mâm et un peu de sel, et garde-le à frémissement.
- Fais tremper ou cuire les nouilles de riz selon le paquet, égoutte-les et répartis-les dans de grands bols. Pose dessus la viande, l'oignon nouveau émincé et les pousses de soja, puis verse le bouillon bouillant.
- Sers avec le basilic, la coriandre, le piment en rondelles et des quartiers de citron vert, que chacun ajoute à son goût.
Variantes et astuces
- Une étoile de badiane, si tu en trouves, remplace le fenouil en grains : c'est l'épice signature du phở.
- Ajoute quelques os de bœuf ou un os à moelle au bouillon pour plus de corps.
- Le phở gà se prépare de la même façon avec des cuisses de poulet, frémies 45 minutes.
- Matériel
- Faitout ou grande casserole, Poêle, Passoire
- Conservation
- Le bouillon se garde 3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur, la viande à part dans une boîte hermétique. Fais cuire les nouilles au moment de servir et porte le bouillon à ébullition avant de le verser.
