Illustration dessinée à partir des ingrédients
Française · Plat
Piperade aux œufs brouillés et riz
Spécialité du Pays basque : poivrons, oignons et tomates compotés longuement à l'huile, puis liés d'œufs brouillés crémeux. Le paprika et le Cayenne tiennent ici le rôle du piment d'Espelette.
- 45 min15 min de préparation, 30 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 626 kcalpar portion de référence
- 2,71 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 10 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienSans porcSans glutenSans lactoseRecette d'étéFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Œufs10 œufs (480 g)
- Riz basmati, cruou un autre produit de la famille « riz »260 g
- Poivrons rougesou un autre produit de la famille « poivrons »800 g
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »800 g
- Oignons2 ½ oignons (240 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Huile d'olive45 ml
- Paprika2 c. à café
- Piment de Cayenne1 pincée
- Thym séché2 c. à café
Préparation
- Coupe les poivrons en fines lanières, émince l'oignon et hache l'ail. Plonge les tomates 30 secondes dans l'eau bouillante, pèle-les et coupe-les en morceaux.
- Fais fondre l'oignon et les poivrons 15 minutes dans l'huile, à feu doux, en remuant souvent : ils doivent être très tendres.
- Ajoute l'ail, les tomates, le paprika, le Cayenne et le thym, sale et laisse compoter 12 minutes à découvert, jusqu'à ce que le jus ait presque disparu.
- Pendant ce temps, fais cuire le riz 11 minutes dans l'eau bouillante salée.
- Verse les œufs battus sur les légumes et remue doucement 2 à 3 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient pris mais encore crémeux. Sers aussitôt avec le riz.
Variantes et astuces
- Au Pays basque, on la sert avec une tranche de jambon de Bayonne juste saisie à la poêle.
- Remplace le paprika et le Cayenne par du piment d'Espelette si tu en as.
- La piperade sans les œufs se garde 3 jours et se congèle : réchauffe-la puis ajoute les œufs au dernier moment.
- Matériel
- Casserole, Poêle
- Conservation
- La piperade seule se garde 2 jours, 3 au plus, au réfrigérateur (4 °C) en boîte hermétique, mise au frais moins de 2 heures après la cuisson, et se congèle. Ajoute les œufs au moment de servir ; riz à part, 2 jours au plus.
