Illustration dessinée à partir des ingrédients
Française · Plat
Pintade aux choux et pommes de terre
Plat d'hiver de la cuisine paysanne : la pintade cuit au four, à couvert, sur un lit de chou blanchi, de lardons et de carottes qui s'imprègne de ses sucs, avec des pommes de terre glissées dessous.
- 1 h 5020 min de préparation, 90 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 606 kcalpar portion de référence
- 4,74 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 2 ingrédients sur 10 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Recette d'hiverPlaisirFamilialSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Pintade prête à cuire720 g
- Lardons fumés80 g
- Pommes de terre épluchées, cruesou un autre produit de la famille « pommes de terre »800 g
- Chou vertou un autre produit de la famille « chou »1000 g
- Carottes400 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Huile d'oliveou un autre produit de la famille « huile »20 ml
- Bouillon de volaille¾ cube
- Thym séché2 c. à café
- Laurier4 feuilles
Préparation
- Préchauffe le four à 180 °C. Coupe le chou en quartiers, retire le trognon, puis plonge-le 5 minutes dans l'eau bouillante et égoutte-le : il sera plus doux et plus digeste.
- Dans une cocotte qui va au four, fais dorer la pintade découpée en morceaux dans l'huile, 4 minutes de chaque côté, puis réserve-la. Fais revenir les lardons et l'oignon émincé 3 minutes.
- Ajoute le chou émincé, les carottes en rondelles, le thym, le laurier et le bouillon émietté dans un demi-verre d'eau. Pose la pintade par-dessus.
- Couvre et enfourne 1 heure. Ajoute les pommes de terre coupées en gros morceaux, glissées sous le chou, et poursuis 30 minutes : elles doivent être tendres et la pintade bien cuite.
- Goûte avant de saler (les lardons le sont déjà), poivre et sers la pintade posée sur le chou et les légumes.
Variantes et astuces
- Remplace la pintade par un poulet fermier découpé, avec la même cuisson.
- Quelques baies de genièvre écrasées avec le chou donnent le goût de la recette traditionnelle.
- Pour une version sans porc, remplace les lardons par des dés de blanc de dinde fumé.
- Matériel
- Faitout ou grande casserole, Passoire, Cocotte, Four
- Conservation
- Au réfrigérateur (4 °C) en boîte hermétique, mise au frais moins de 2 heures après la cuisson : 2 jours, 3 au plus. La pintade et le chou se congèlent, sans les pommes de terre.
