Illustration dessinée à partir des ingrédientsPelau (riz caramélisé au poulet, aux haricots rouges et au lait de coco, Trinidad)
Le pelau est le plat des plages et des pique-niques à Trinidad : la volaille est d'abord enrobée d'un caramel brun de sucre roux, puis le riz, les pois et le giraumon y cuisent dans le lait de coco. Le riz prend une couleur ambrée et un goût à la fois grillé et sucré.
- 1 h 0520 min de préparation, 45 min de cuisson, 60 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 752 kcalpar portion de référence
- 2,87 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 14 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactoseFamilialSe prépare à l'avancePlaisir
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haut de cuisse de poulet (poids sans l'os)ou un autre produit de la famille « cuisses de volaille »560 g
- Riz basmati, cru280 g
- Haricots rouges, égouttés320 g
- Carottes240 g
- Potiron320 g
- Lait de coco200 ml
- Oignons1 ½ oignon (160 g)
- Oignons nouveaux3 oignons (60 g)
- Coriandre fraîche20 g
- Ail4 gousses (20 g)
- Thym frais4 g
- Piment rouge frais1 piment
- Sucre roux10 c. à café
- Huile de colza25 ml
Préparation
- Mixe les oignons nouveaux, la coriandre, l'ail et le thym avec deux cuillerées d'eau : c'est le « green seasoning » de Trinidad. Frotte la volaille coupée en morceaux avec ce mélange, sale, poivre et laisse mariner 1 heure au réfrigérateur.
- Dans une cocotte en fonte, chauffe l'huile à feu moyen, ajoute le sucre roux et laisse-le fondre sans remuer 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il mousse et prenne une couleur acajou foncé, sans aller jusqu'au noir.
- Ajoute aussitôt la volaille (attention aux projections) et remue-la 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit enrobée de caramel et bien brune. Ajoute l'oignon émincé et laisse revenir 3 minutes.
- Ajoute le riz rincé et remue 2 minutes, puis les haricots rouges rincés, les carottes en dés et le giraumon (potiron) en cubes. Verse le lait de coco et de l'eau jusqu'à couvrir de 1 cm, pose le piment entier dessus et sale.
- Couvre et laisse cuire 25 minutes à feu doux, sans remuer, jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide et que la volaille soit cuite à cœur ; le fond peut attacher légèrement, c'est apprécié.
- Retire le piment, mélange délicatement et laisse reposer 5 minutes à couvert avant de servir.
Variantes et astuces
- À Trinidad, on prend des pois d'Angole (pigeon peas) en conserve, vendus en épicerie antillaise, à la place des haricots rouges.
- Une cuillerée de ketchup ajoutée avec le lait de coco est un ajout familial courant.
- Matériel
- Cocotte, Mixeur plongeant
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson ; réchauffe bien chaud avec un filet d'eau. Se congèle 2 mois.
