Illustration dessinée à partir des ingrédientsPatties jamaïcains (chaussons dorés au curcuma farcis au bœuf épicé), salade de chou
Les patties sont le casse-croûte de toute la Jamaïque : des chaussons à la pâte friable colorée au curcuma et au curry, garnis de bœuf haché épicé au thym et au piment, que l'on mange chauds à toute heure. Une salade de chou croquante en fait un repas.
- 1 h 0535 min de préparation, 30 min de cuisson, 30 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 652 kcalpar portion de référence
- 2,28 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 2,71 € par portion, dont 1,76 € avec des prix relevés (5 ingrédients sur 15, relevés de février à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 0,95 € au prix estimé (chou, carottes, oignon, oignon nouveau, ail, thym frais, piment, margarine, huile de colza, curcuma). D'où viennent ces prix
Sans porcApprécié des enfantsFamilialSe prépare à l'avance
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Steak haché 5 %, cruou un autre produit de la famille « bœuf haché »400 g
- Farine de blé280 g
- Chou vertou un autre produit de la famille « chou »480 g
- Carottes200 g
- Oignons1 ½ oignon (160 g)
- Oignons nouveaux3 oignons (60 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Thym frais4 g
- Piment rouge frais¾ piment
- Margarine80 g
- Huile de colza20 ml
- Chapelure5 c. à soupe
- Curry6 c. à café
- Curcuma4 c. à café
- Vinaigre de cidre2 c. à soupe
Préparation
- Mélange la farine, le curcuma, la moitié du curry et une pincée de sel dans un saladier, ajoute la margarine froide en dés et sable du bout des doigts. Verse 3 à 4 cuillerées d'eau glacée, rassemble la pâte en boule sans trop la travailler, filme-la et laisse-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Pendant ce temps, fais revenir l'oignon et les oignons nouveaux émincés 3 minutes dans une poêle antiadhésive avec une cuillerée d'eau. Ajoute la viande, l'ail haché, le thym, le piment haché et le reste du curry, et fais cuire 6 à 8 minutes en émiettant, jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.
- Ajoute la chapelure et un demi-verre d'eau, et laisse mijoter 5 minutes : la farce doit être moelleuse mais pas liquide. Sale, poivre et laisse refroidir.
- Préchauffe le four à 200 °C. Étale la pâte sur 3 mm d'épaisseur et découpe des disques de 14 cm. Garnis une moitié de chaque disque de farce, replie et soude les bords en les pressant avec une fourchette.
- Pose les patties sur une plaque couverte de papier cuisson et fais-les cuire 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
- Pendant ce temps, émince très finement le chou, râpe les carottes et assaisonne-les avec le vinaigre, l'huile, du sel et du poivre. Sers les patties chauds avec la salade.
Variantes et astuces
- Une cuillerée de sauce pimentée dans la farce donne la version « spicy » des boutiques jamaïcaines.
- Pour une version végétarienne, remplace le bœuf par des lentilles cuites écrasées.
- Matériel
- Four, Plaque de four, Papier cuisson, Rouleau à pâtisserie, Saladier, Poêle
- Conservation
- Les patties cuits se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se réchauffent 10 minutes au four à 180 °C. Crus ou cuits, ils se congèlent 2 mois. La salade se garde 1 jour au frais.
