Illustration dessinée à partir des ingrédientsPassatelli in brodo (boudins de chapelure, parmesan et œuf dans un bouillon de légumes, Romagne)
Le plat des familles de Romagne et des Marches : une pâte de chapelure, de parmesan et d'œufs parfumée au citron et à la muscade, poussée à travers les gros trous d'une passoire pour former de courts boudins pochés dans le bouillon. Doux et réconfortant.
- 55 min20 min de préparation, 35 min de cuisson, 15 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 533 kcalpar portion de référence
- 2,04 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 2,03 € par portion, dont 1,40 € avec des prix relevés (4 ingrédients sur 10, relevés de janvier à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 0,63 € au prix estimé (carottes, céleri, poireaux, oignon, zeste de citron, muscade). D'où viennent ces prix
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
Préparation
- Prépare le bouillon : mets la carotte, le céleri et le poireau coupés en tronçons et l'oignon coupé en deux dans un faitout avec le bouillon émietté et 50 cl d'eau par personne. Laisse frémir 30 minutes.
- Pendant ce temps, mélange dans un saladier la chapelure, le parmesan râpé, le zeste de citron et la muscade. Ajoute les œufs battus et pétris jusqu'à obtenir une pâte ferme et un peu collante ; ajoute une cuillerée de chapelure si elle est trop molle. Laisse-la reposer 15 minutes.
- Retire les légumes du bouillon à l'écumoire, coupe-les en petits dés et réserve-les. Goûte le bouillon et sale si besoin.
- Au-dessus du bouillon frémissant, pousse la pâte par petites boules à travers les gros trous d'une passoire (ou d'un presse-purée) en appuyant avec le dos d'une cuillère, et coupe au couteau des boudins de 4 cm qui tombent dans le bouillon.
- Laisse cuire 2 minutes, jusqu'à ce que les passatelli remontent à la surface. Sers aussitôt dans des assiettes creuses, avec les légumes en dés et une louche de bouillon. Poivre.
Variantes et astuces
- Avec un bouillon de volaille maison, c'est la version des grandes occasions, mais elle n'est plus végétarienne.
- Les passatelli « asciutti », sans bouillon, se servent sautés à la poêle avec des petits pois et un peu de beurre.
- Matériel
- Faitout ou grande casserole, Saladier, Passoire
- Conservation
- Le bouillon de légumes se garde 3 jours au réfrigérateur et se congèle 3 mois. Les passatelli se mangent tout de suite ; la pâte crue se garde au plus jusqu'au lendemain au frais, filmée. Cuits, ils se gardent 2 jours au frais.
