Illustration dessinée à partir des ingrédients
Méditerranéenne · Plat
Papillotes de truite au fenouil et à l'orange, boulgour au citron et aux herbes
En papillote, la truite cuit à l'étouffée sur un lit de fenouil émincé, sous des rondelles d'orange qui parfument la chair. Le boulgour au citron et au persil se prépare pendant la cuisson.
- 40 min15 min de préparation, 25 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 478 kcalpar portion de référence
- 4,62 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 2 ingrédients sur 9 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Truite, crue560 g
- Boulgour, cru180 g
- Fenouil800 g
- Orange, pelée320 g
- Oignons rouges¾ oignon (80 g)
- Persil plat16 g
- Citrons½ citron (40 g)
- Huile d'olive25 ml
- Graines de fenouil1 c. à café
Préparation
- Préchauffe le four à 200 °C. Émince le fenouil et l'oignon rouge très finement. Pèle l'orange à vif et coupe-la en rondelles, en gardant le jus qui s'écoule.
- Sur une grande feuille de papier cuisson, étale le fenouil et l'oignon, arrose d'un filet d'huile et parsème de graines de fenouil. Pose la truite dessus, sale, poivre, couvre de rondelles d'orange et arrose du jus.
- Referme la papillote en roulant les bords bien serré et enfourne 20 minutes : le poisson doit s'effeuiller facilement.
- Pendant ce temps, verse le boulgour dans deux fois son volume d'eau bouillante salée, couvre et laisse cuire 10 minutes à feu doux. Égrène-le avec le reste de l'huile, le jus du citron et le persil haché, et sers-le avec la papillote ouverte à table.
Variantes et astuces
- Remplace la truite par du saumon ou un filet de poisson blanc.
- Le boulgour peut être remplacé par du quinoa ou de la semoule complète.
- Prépare les papillotes le matin et garde-les au réfrigérateur jusqu'à la cuisson.
- Matériel
- Four, Papier cuisson, Casserole
- Conservation
- Les papillotes crues se préparent le matin et attendent au réfrigérateur. Cuites, elles se mangent aussitôt ou dans les 2 jours, à 4 °C en boîte hermétique. Ne congèle pas le poisson cuit.
