Illustration dessinée à partir des ingrédients
Méditerranéenne · Plat
Pašticada dalmate, bœuf braisé aux pruneaux et gnocchis
Le plat de fête de Dalmatie, en Croatie : le bœuf mariné une nuit au vinaigre, piqué d'ail, braise trois heures avec légumes, girofle et pruneaux, puis la sauce mixée devient lisse et brillante. On le sert avec des gnocchis.
- 3 h 2525 min de préparation, 180 min de cuisson, à préparer la veille
- Élaborédifficulté
- 630 kcalpar portion de référence
- 3,46 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 5 ingrédients sur 13 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactosePlaisirRecette d'hiverSe prépare à l'avanceSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Bœuf (macreuse), cruou un autre produit de la famille « bœuf à mijoter »560 g
- Gnocchis600 g
- Carottes320 g
- Céleri-rave240 g
- Pruneaux80 g
- Oignons2 ½ oignons (240 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Vinaigre de vin4 c. à soupe
- Concentré de tomate2 ½ c. à soupe
- Clous de girofle4 clous
- Noix de muscade1 pincée
- Laurier4 feuilles
- Huile d'olive35 ml
Préparation
- La veille, fais quelques entailles dans la viande et glisses-y la moitié de l'ail en lamelles. Mets-la dans un plat avec le vinaigre, le laurier, les clous de girofle et un verre d'eau, couvre et laisse mariner une nuit au réfrigérateur en la retournant une fois.
- Le lendemain, égoutte et sèche la viande en gardant la marinade. Fais-la dorer 10 minutes de tous côtés dans l'huile, dans une cocotte, puis réserve-la.
- Fais revenir dans la cocotte l'oignon, la carotte et le céleri-rave coupés en dés 10 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés : c'est ce qui donnera sa couleur à la sauce. Ajoute le reste de l'ail et le concentré, et remue 1 minute.
- Remets la viande, ajoute la marinade, les pruneaux, la muscade et de l'eau à mi-hauteur. Sale, poivre, couvre et laisse mijoter 2 heures 30 à 3 heures à feu très doux, en retournant la viande de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit fondante.
- Sors la viande, retire le laurier et les clous de girofle, et mixe la sauce jusqu'à ce qu'elle soit lisse et brillante. Coupe la viande en tranches épaisses et remets-la dans la sauce.
- Fais cuire les gnocchis dans l'eau bouillante salée en les retirant dès qu'ils remontent à la surface, et sers-les nappés de sauce, avec la viande.
Variantes et astuces
- En Dalmatie, on prépare la pašticada la veille des fêtes : réchauffée, elle est encore meilleure.
- Remplace les gnocchis par des pâtes larges ou une purée de pommes de terre.
- Matériel
- Cocotte, Mixeur plongeant, Casserole
- Conservation
- Au réfrigérateur à 4 °C en boîte hermétique, mise au frais moins de 2 heures après la cuisson : 2 jours, 3 au plus. La viande en sauce se congèle très bien ; les gnocchis se cuisent au moment.
