Illustration dessinée à partir des ingrédients
Espagnole · Plat
Papas arrugadas aux deux mojos et poisson grillé, salade canarienne
Spécialité des Canaries : de petites pommes de terre cuites dans très peu d'eau très salée, qui se rident en séchant sous une fine pellicule de sel, avec deux sauces crues, le mojo rouge au piment et le mojo vert à la coriandre.
- 40 min15 min de préparation, 25 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 535 kcalpar portion de référence
- 4,22 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 12 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactoseRecette d'étéSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Cabillaud, cruou un autre produit de la famille « poisson blanc »640 g
- Pommes de terre nouvelles, crues1120 g
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »480 g
- Laitueou un autre produit de la famille « salade verte »200 g
- Oignons rouges¾ oignon (80 g)
- Piment rouge frais2 piments (20 g)
- Ail5 gousses (25 g)
- Coriandre fraîche25 g
- Paprika6 c. à café
- Cumin2 c. à café
- Vinaigre de vin2 c. à soupe
- Huile d'olive65 ml
Préparation
- Lave les pommes de terre sans les éplucher et mets-les dans une casserole, à peine couvertes d'eau, avec une cuillerée à soupe de gros sel. Fais-les cuire 20 minutes à découvert, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Vide l'eau et remets la casserole 3 à 5 minutes sur feu doux en la secouant : les pommes de terre sèchent et se fripent sous une fine pellicule de sel, d'où leur nom de « pommes de terre ridées ».
- Pendant ce temps, prépare le mojo rouge : mixe ou pile le piment, la moitié de l'ail, le paprika, le cumin, la moitié du vinaigre et un tiers de l'huile avec une cuillerée d'eau. Pour le mojo vert, mixe la coriandre avec le reste de l'ail et du vinaigre et un autre tiers de l'huile.
- Badigeonne le poisson du reste de l'huile, sale et fais-le griller 3 à 4 minutes de chaque côté dans une poêle-gril bien chaude, jusqu'à ce qu'il se détache en lamelles.
- Coupe les tomates en quartiers et l'oignon rouge en lamelles, et mélange-les avec la salade. Sers le poisson nappé de mojo vert, les pommes de terre avec le mojo rouge à part et la salade.
Variantes et astuces
- Les mojos se gardent 3 jours au frais dans un bocal fermé : ils accompagnent aussi la viande grillée.
- Remplace la coriandre du mojo vert par du persil si tu ne l'aimes pas.
- Matériel
- Casserole, Mixeur plongeant, Gril, plancha ou barbecue
- Conservation
- Pommes de terre et poisson se mangent tout de suite. Les mojos se gardent 2 jours au frais (4 °C) dans un bocal fermé. Ne se congèle pas.
