Illustration dessinée à partir des ingrédientsPatatas a la importancia (pommes de terre en beignets mijotées dans une sauce à l'ail et au persil)
Un plat de cuisine pauvre de Castille et de La Rioja qui se donne de l'importance : les rondelles de pommes de terre sont farinées, passées à l'œuf et dorées comme des beignets, puis mijotées dans une sauce à l'ail et au persil qui les rend fondantes.
- 55 min20 min de préparation, 35 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 633 kcalpar portion de référence
- 1,48 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 1,51 € par portion, dont 0,82 € avec des prix relevés (5 ingrédients sur 9, relevés de janvier à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 0,70 € au prix estimé (pommes de terre, oignon, ail, huile d'olive). D'où viennent ces prix
VégétarienSans porcÉconomiqueFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Œufs6 œufs (300 g)
- Pommes de terre épluchées, crues1200 g
- Petits pois surgelés280 g
- Oignons1 ½ oignon (160 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Persil plat20 g
- Huile d'olive65 ml
- Farine de blé80 g
- Bouillon de légumes¾ cube
Préparation
- Épluche les pommes de terre et coupe-les en rondelles d'un demi-centimètre. Sale-les, passe-les dans la farine (garde-en une cuillerée), puis dans les œufs battus.
- Fais chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen et fais dorer les rondelles 2 minutes de chaque côté, en plusieurs fois, jusqu'à ce que l'enrobage soit doré (elles ne sont pas encore cuites à cœur). Dépose-les au fur et à mesure dans une cocotte.
- Dans la poêle, fais revenir l'oignon et l'ail hachés 4 minutes dans l'huile restante, ajoute le reste de la farine et remue 1 minute, puis verse le bouillon délayé dans 30 cl d'eau chaude par personne en remuant.
- Verse cette sauce sur les pommes de terre, qui doivent être juste couvertes. Laisse mijoter 20 à 25 minutes à feu doux en secouant la cocotte de temps en temps, sans remuer, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Ajoute les petits pois et la moitié du persil haché 5 minutes avant la fin. Goûte, sale et sers parsemé du reste du persil.
Variantes et astuces
- La recette traditionnelle colore la sauce avec quelques pistils de safran.
- Sur la côte, on ajoute quelques palourdes ou crevettes pour les 5 dernières minutes.
- Matériel
- Poêle, Cocotte
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson ; réchauffe doucement avec un peu d'eau. Ne se congèle pas.
