Illustration dessinée à partir des ingrédientsPaella valenciana au poulet et au lapin
La vraie paella de Valence ne contient ni fruits de mer ni chorizo : du poulet, du lapin, des haricots plats et des haricots blancs, un bouillon parfumé au safran et au romarin, et une fine croûte dorée au fond de la poêle.
- 1 h 1520 min de préparation, 55 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 726 kcalpar portion de référence
- 4,66 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 2 ingrédients sur 11 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactoseFamilialPlaisirSportifRecette d'été
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haut de cuisse de poulet (poids sans l'os)ou un autre produit de la famille « cuisses de volaille »400 g
- Lapin (poids sans l'os)280 g
- Riz rond (risotto)320 g
- Haricots plats320 g
- Haricots blancs, égouttés200 g
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »280 g
- Ail3 gousses (16 g)
- Romarin frais4 g
- Huile d'olive50 ml
- Paprika2 c. à café
- Safran1 dosette
Préparation
- Coupe le poulet et le lapin en morceaux de 4 à 5 cm et sale-les. Coupe les haricots plats en tronçons, râpe les tomates sur une grosse râpe en gardant la pulpe et hache l'ail.
- Dans une grande poêle à paella (ou ta plus grande poêle), fais dorer la viande dans l'huile 12 à 15 minutes à feu moyen, en la retournant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de tous côtés.
- Pousse la viande sur les bords, fais revenir les haricots plats 3 minutes au centre, puis ajoute l'ail et la tomate râpée et laisse réduire 5 minutes. Hors du feu, ajoute le paprika et remue 10 secondes sans le laisser brûler.
- Verse de l'eau jusqu'à presque remplir la poêle (environ 40 cl par personne), ajoute le safran, les haricots blancs égouttés et le romarin, et laisse frémir 20 minutes : la viande finit de cuire et forme le bouillon.
- Goûte et rectifie le sel, puis répartis le riz en pluie sur toute la surface et égalise d'un coup de cuillère. À partir de là, ne remue plus : 10 minutes à feu vif, puis 8 à 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le riz ait bu tout le bouillon.
- Monte le feu 1 à 2 minutes pour former le socarrat, la croûte dorée du fond (tu l'entends crépiter), puis retire le romarin, couvre d'un torchon et laisse reposer 5 minutes avant de servir.
Variantes et astuces
- À Valence, on ajoute en saison des cœurs d'artichaut ou des escargots en même temps que les haricots plats.
- Sans lapin, prends uniquement du poulet : un morceau de plus par personne.
- Sans safran, une pointe de curcuma donne la couleur, mais pas le parfum.
- Matériel
- Poêle
- Conservation
- À manger tout de suite, quand le riz est juste cuit. Les restes se gardent jusqu'au lendemain au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson ; réchauffe-les bien chauds. Ne se congèle pas.
