Illustration dessinée à partir des ingrédientsPapadzules (tortillas de maïs roulées sur des œufs durs, sauce aux graines de courge et sauce tomate, Yucatán)
Un plat maya du Yucatán, servi au petit-déjeuner comme au déjeuner : des tortillas de maïs trempées dans une sauce crémeuse de graines de courge grillées, roulées sur des œufs durs hachés et nappées d'une sauce tomate pimentée. Sans gluten et sans viande.
- 30 min15 min de préparation, 15 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 516 kcalpar portion de référence
- 1,78 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 1,73 € par portion, dont 1,05 € avec des prix relevés (3 ingrédients sur 8, relevés de janvier à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 0,67 € au prix estimé (graines de courge, tomates pelées, oignon, piment, huile de colza). D'où viennent ces prix
VégétarienSans porcSans lactose
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Tortillas de maïs7 tortillas (240 g)
- Œufs8 œufs (400 g)
- Graines de courge80 g
- Tomates pelées400 g
- Oignons1 oignon (120 g)
- Piment rouge frais1 piment
- Coriandre fraîche16 g
- Huile de colza1 c. à soupe (15 ml)
Préparation
- Fais cuire les œufs 10 minutes dans l'eau bouillante, refroidis-les, écale-les et hache-les grossièrement.
- Pour la sauce tomate, mixe les tomates pelées avec l'oignon et le piment, puis fais cuire 8 minutes dans l'huile à feu moyen, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Sale.
- Fais griller les graines de courge 3 minutes à sec dans une poêle, jusqu'à ce qu'elles gonflent et crépitent, puis mixe-les finement avec la coriandre et un peu d'eau chaude, jusqu'à obtenir une sauce verte crémeuse. Sale légèrement et garde-la au chaud sans la faire bouillir.
- Réchauffe les tortillas 20 secondes de chaque côté à la poêle sèche. Trempe-les une à une dans la sauce aux graines, garnis-les d'œuf haché et roule-les.
- Dispose-les dans l'assiette, nappe du reste de sauce verte puis d'un trait de sauce tomate et sers aussitôt.
Variantes et astuces
- La sauce traditionnelle est parfumée à l'épazote : la coriandre la remplace bien.
- Prépare les deux sauces la veille : le matin, il ne reste qu'à rouler les tortillas.
- Matériel
- Mixeur plongeant, Poêle, Casserole
- Conservation
- Les deux sauces se gardent 2 jours au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques ; réchauffe doucement la sauce aux graines avec un peu d'eau. Les papadzules se montent au moment et ne se congèlent pas.
