Illustration dessinée à partir des ingrédients
Africaine · Plat
Ngai-ngai à l'oseille et au chinchard (Congo), riz blanc
Le ngai-ngai se fait au Congo avec les feuilles acidulées de l'oseille de Guinée, mijotées à l'oignon et au piment avec du poisson. L'oseille de nos jardins en retrouve le goût vif, qui va très bien avec un poisson un peu gras comme le chinchard, le mpiodi des marchés de Kinshasa.
- 45 min15 min de préparation, 30 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 620 kcalpar portion de référence
- 4,10 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 1 ingrédient sur 8 a un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactoseFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Chinchards600 g
- Riz basmati, cruou un autre produit de la famille « riz »280 g
- Oseille800 g
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »320 g
- Oignons2 ½ oignons (240 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Piment rouge frais1 piment
- Huile de colza50 ml
Préparation
- Coupe le chinchard vidé en tronçons, sale-le et fais-le dorer 3 minutes de chaque côté dans la moitié de l'huile, dans une sauteuse. Réserve-le.
- Lave l'oseille, retire les tiges dures et hache grossièrement les feuilles.
- Fais revenir l'oignon émincé, l'ail et le piment haché 4 minutes dans le reste de l'huile, puis ajoute les tomates en dés et laisse cuire 3 minutes. Ajoute l'oseille : elle fond en 2 minutes et prend une couleur kaki, c'est normal. Verse un demi-verre d'eau et laisse mijoter 10 minutes.
- Pose le poisson sur l'oseille, couvre et laisse mijoter 8 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la chair se détache de l'arête. Sale et poivre.
- Pendant ce temps, rince le riz et fais-le cuire 12 minutes à couvert dans une fois et demie son volume d'eau salée. Sers-le avec le ngai-ngai.
Variantes et astuces
- Si l'oseille est très acide, mélange-la à moitié avec des épinards.
- Le maquereau ou les sardines fraîches remplacent bien le chinchard.
- Accompagne-le aussi de manioc bouilli ou de banane plantain.
- Matériel
- Sauteuse, Casserole
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur, riz à part, et se congèle. Réchauffe ta portion doucement, à couvert, pour ne pas défaire le poisson.
