Illustration dessinée à partir des ingrédients
Africaine · Plat
Nyama choma de chevreau (Kenya), mukimo et kachumbari
Le nyama choma, la viande rôtie lentement, est le plat des fins de semaine au Kenya : on choisit son morceau de chevreau, on le découpe sur une planche et on le partage avec du mukimo, une purée verte de pommes de terre, petits pois, maïs et épinards, et un kachumbari.
- 1 h 3525 min de préparation, 70 min de cuisson, 30 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 560 kcalpar portion de référence
- 6,76 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 12 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactosePlaisirRecette d'étéSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Chevreau680 g
- Pommes de terre épluchées, cruesou un autre produit de la famille « pommes de terre »800 g
- Petits pois surgelés240 g
- Maïs doux, surgelé200 g
- Jeunes pousses d'épinard240 g
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »400 g
- Oignons rouges1 ½ oignon (160 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Citrons verts1 citron vert (40 g)
- Coriandre fraîche16 g
- Piment rouge frais1 piment
- Huile de colza35 ml
Préparation
- Frotte les morceaux de chevreau, côtes ou épaule avec l'os, avec l'ail écrasé, du sel et du poivre, et laisse-les reposer 30 minutes.
- Préchauffe le four à 180 °C. Pose la viande sur une grille au-dessus d'une plaque et fais-la rôtir 1 heure, en la retournant à mi-cuisson, puis 5 à 8 minutes sous le gril, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et que la chair se détache de l'os.
- Pendant ce temps, fais cuire les pommes de terre en morceaux 20 minutes dans l'eau bouillante salée. Ajoute les petits pois et le maïs pour les 5 dernières minutes, puis les pousses d'épinard 1 minute. Égoutte et écrase le tout au presse-purée avec l'huile : le mukimo doit être vert et rustique. Sale et poivre.
- Pour le kachumbari, coupe les tomates en petits dés, émince très finement l'oignon rouge et le piment, et mélange avec la coriandre ciselée, le jus du citron vert et une pincée de sel.
- Découpe la viande en petits morceaux sur une planche, comme au Kenya, sale-la et sers-la avec le mukimo et le kachumbari.
Variantes et astuces
- Au barbecue, fais cuire la viande 1 heure sur des braises douces, loin du feu, en la retournant souvent.
- L'épaule ou le gigot d'agneau se préparent de la même façon.
- Remplace le mukimo par de l'ugali, l'autre accompagnement classique.
- Matériel
- Four, Plaque de four, Casserole
- Conservation
- La viande se garde 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe au four, couverte. Le mukimo se garde 2 jours au frais mais se congèle mal ; prépare le kachumbari au dernier moment.
