Illustration dessinée à partir des ingrédientsNargisi kofta (œufs durs enrobés de bœuf épicé, sauce tomate au yaourt, cuisine moghole), riz
Un plat de la cuisine moghole de Delhi et de Lucknow, baptisé d'après le narcisse : coupé en deux, chaque œuf dur enrobé de viande épicée dessine une fleur jaune et blanche dans la sauce. Une recette de fête faite d'ingrédients tout simples.
- 1 h 0530 min de préparation, 35 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 720 kcalpar portion de référence
- 2,87 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 3,47 € par portion, dont 2,74 € avec des prix relevés (8 ingrédients sur 14, relevés de janvier à avril 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 0,72 € au prix estimé (tomates pelées, oignon, ail, garam masala, curcuma, huile de colza). D'où viennent ces prix
Sans porcSans glutenPlaisirSportifFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Œufs8 œufs (400 g)
- Steak haché 5 %, cruou un autre produit de la famille « bœuf haché »400 g
- Riz basmati, cru260 g
- Tomates pelées600 g
- Yaourt nature200 g
- Oignons2 ½ oignons (240 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Gingembre frais5 cm (25 g)
- Coriandre fraîche12 g
- Farine de pois chiche3 c. à soupe
- Garam masala4 c. à café
- Curcuma1 c. à café
- Paprika4 c. à café
- Huile de colza45 ml
Préparation
- Fais cuire les œufs 9 minutes dans l'eau bouillante, refroidis-les dans l'eau froide et écale-les. Rince le riz et mets-le à cuire 12 minutes à couvert dans une fois et demie son volume d'eau salée.
- Fais griller la farine de pois chiche 2 minutes à sec dans la sauteuse, jusqu'à ce qu'elle blondisse. Dans un saladier, mélange-la à la viande hachée avec la moitié de l'ail et du gingembre râpés, la moitié du garam masala, la coriandre ciselée et du sel.
- Partage la viande en autant de parts que d'œufs, aplatis chaque part dans ta main mouillée et enveloppe un œuf en soudant bien, sans laisser de fente.
- Fais dorer les koftas 6 à 8 minutes dans la sauteuse avec la moitié de l'huile, en les roulant délicatement, puis réserve-les.
- Dans la même sauteuse, fais revenir l'oignon haché dans le reste de l'huile 8 minutes, ajoute le reste de l'ail et du gingembre, le curcuma, le paprika, puis les tomates pelées écrasées, et laisse réduire 8 minutes. Hors du feu, incorpore le yaourt cuillerée par cuillerée, puis remets sur feu doux.
- Ajoute les koftas et un demi-verre d'eau, couvre et laisse mijoter 15 minutes en les arrosant de sauce : la viande doit être cuite à cœur. Saupoudre du reste de garam masala, coupe les koftas en deux et sers-les sur le riz, nappés de sauce.
Variantes et astuces
- L'agneau haché, plus traditionnel, remplace le bœuf.
- Avec des œufs de caille, tu obtiens de petites bouchées à servir en entrée.
- Un naan ou des chapatis remplacent le riz.
- Matériel
- Casserole, Sauteuse, Saladier
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, le riz à part ; réchauffe à feu doux à couvert. Ne le congèle pas : les œufs durs deviennent caoutchouteux.
