Illustration dessinée à partir des ingrédientsNargesi (œufs cuits sur des épinards fondus à l'oignon et au curcuma, Iran)
Son nom vient du narcisse, dont les œufs posés sur un lit vert rappellent la fleur. En Iran, on fait tomber les épinards avec un oignon doré et un peu de curcuma, puis on y cuit les œufs à couvert. Simple, rapide et très parfumé.
- 14 min4 min de préparation, 10 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 384 kcalpar portion de référence
- 3,21 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 3,84 € par portion, dont 3,52 € avec des prix relevés (2 ingrédients sur 7, relevés de janvier à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 0,32 € au prix estimé (oignon, ail, curcuma, huile d'olive, baguette). D'où viennent ces prix
VégétarienSans porcSans lactoseSportifLégerRapide
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Œufs12 œufs (600 g)
- Jeunes pousses d'épinard800 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Curcuma1 c. à café
- Huile d'olive20 ml
- Baguette traditionou un autre produit de la famille « pain »100 g
Préparation
- Émince finement l'oignon et fais-le dorer 5 minutes dans l'huile, à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit blond. Ajoute l'ail haché et le curcuma et remue 30 secondes.
- Ajoute les pousses d'épinard par poignées et laisse-les tomber 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que leur eau s'évapore. Sale et poivre.
- Creuse trois nids dans les épinards, casse un œuf dans chacun, couvre et laisse cuire 4 à 5 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les blancs soient bien pris.
- Sers aussitôt dans la poêle, avec le pain grillé pour saucer.
Variantes et astuces
- Ajoute une cuillerée de yaourt à l'ail à côté, comme on le fait souvent à Téhéran.
- Avec des épinards surgelés, compte 5 minutes de plus pour qu'ils rendent leur eau.
- Matériel
- Poêle
- Conservation
- À manger dès la sortie du feu. Les épinards à l'oignon se préparent à l'avance et se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique : réchauffe-les dans la poêle avant d'y casser les œufs.
