Msemen farcis à la viande hachée et aux oignons (crêpes feuilletées garnies, Maroc), salade de tomates

Préparation

1. Mélange la farine, la semoule et une pincée de sel, puis ajoute de l'eau tiède petit à petit en pétrissant 8 minutes, jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse qui ne colle plus. Divise-la en boules de la taille d'une mandarine, enduis-les d'un peu d'huile et laisse reposer 15 minutes sous un torchon.
2. Pendant ce temps, mélange la viande hachée avec l'oignon râpé et bien pressé, le persil et la coriandre hachés, le cumin, le paprika, sel et poivre.
3. Sur le plan de travail huilé, étale une boule du bout des doigts en un carré très fin, presque transparent. Plie-la en trois comme une lettre, répartis un peu de farce au centre, puis replie en trois dans l'autre sens pour former un carré. Aplatis-le doucement à la main.
4. Fais cuire les msemen 4 à 5 minutes de chaque côté dans une poêle à feu moyen avec le reste de l'huile, en les pressant à la spatule, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la viande soit cuite à cœur.
5. Coupe les tomates en dés, assaisonne-les de sel et sers-les avec les msemen chauds.

Matériel

Poêle, Saladier

Conservation

Meilleurs tout chauds. Cuits, ils se gardent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent à la poêle sans matière grasse ; crus et farcis, ils se congèlent bien, séparés par du papier cuisson, et se cuisent sans décongeler.