Illustration dessinée à partir des ingrédients
Indienne · Plat
Momos végétariens (raviolis népalais vapeur au chou, à la carotte et au tofu), achar de tomate au sésame
Les momos, raviolis de l'Himalaya très répandus au Népal et au Tibet, sont plissés en petites bourses et cuits à la vapeur. Cette version végétarienne au chou, à la carotte et au tofu se trempe dans un achar népalais de tomate au sésame.
- 1 h 0550 min de préparation, 15 min de cuisson, 30 min de repos
- Élaborédifficulté
- 610 kcalpar portion de référence
- 1,93 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 6 ingrédients sur 15 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienVégétalienSans porcSans lactoseÉconomiquePlaisirSe prépare à l'avance
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Farine de blé340 g
- Tofu nature320 g
- Chou vertou un autre produit de la famille « chou »480 g
- Carottes240 g
- Tomates pelées480 g
- Oignons1 ½ oignon (160 g)
- Ail5 gousses (25 g)
- Gingembre frais4 cm (20 g)
- Coriandre fraîche12 g
- Piment rouge frais1 piment
- Graines de sésame25 g
- Curcuma½ c. à café
- Cumin1 c. à café
- Sauce soja1 ¼ c. à soupe
- Huile de colza25 ml
Préparation
- Prépare la pâte : mélange la farine avec de l'eau tiède versée peu à peu (environ la moitié de son poids) et pétris 5 minutes jusqu'à obtenir une boule souple et lisse. Couvre et laisse reposer 30 minutes.
- Pendant ce temps, hache très finement le chou, râpe les carottes, émince l'oignon, hache la majeure partie de l'ail, le gingembre et la coriandre, et écrase le tofu à la fourchette.
- Fais revenir cette farce 4 minutes dans l'huile avec le curcuma, le cumin et la sauce soja, jusqu'à ce que le chou ait rendu son eau, puis laisse-la tiédir.
- Prépare l'achar : fais griller le sésame à sec 2 minutes, puis mixe-le avec les tomates pelées, le piment et le reste de l'ail jusqu'à obtenir une sauce lisse. Fais-la frémir 5 minutes dans une petite casserole.
- Roule la pâte en boudin, coupe-la en morceaux de la taille d'une noix et étale chacun en un disque fin de 8 cm. Dépose une cuillerée de farce au centre, puis plisse le bord tout autour en le pinçant pour fermer le ravioli en petite bourse.
- Pose les momos sur du papier cuisson huilé dans le panier d'un cuit-vapeur, sans qu'ils se touchent, et fais-les cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit translucide et ferme. Sers-les bien chauds avec l'achar.
Variantes et astuces
- Version au poulet : remplace le tofu par du poulet haché au couteau, mélangé cru aux légumes crus, et compte 15 minutes de vapeur pour une cuisson à cœur.
- Les momos crus se congèlent sur une plaque, puis en sachet : fais-les cuire sans les décongeler, 5 minutes de plus.
- Pour le jhol momo, sers-les noyés dans l'achar détendu d'un peu d'eau chaude.
- Matériel
- Rouleau à pâtisserie, Poêle, Mixeur plongeant, Casserole, Panier vapeur ou cuiseur vapeur, Papier cuisson
- Conservation
- Crus, les momos se congèlent à plat, puis en sachet ; cuis-les à la vapeur sans les décongeler. Cuits, et l'achar aussi : 2 jours au réfrigérateur (4 °C), en boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson.
