Illustration dessinée à partir des ingrédients
Antillaise et créole · Plat
Matété de crabe (riz moelleux au crabe, aux cives et au piment, Guadeloupe)
Le matété (ou matoutou) se prépare en Guadeloupe pour Pâques et la Pentecôte, avec les crabes de terre de la mangrove. Le riz cuit dans une sauce aux cives et au piment jusqu'à devenir moelleux ; ici, des miettes de crabe et des crevettes remplacent les crabes entiers.
- 45 min15 min de préparation, 30 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 613 kcalpar portion de référence
- 4,66 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 14 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactosePlaisirSportif
Dans nos sélections : Recettes riches en protéines · Recettes antillaises et créoles · Recettes sans gluten · Recettes sans lactose · Recettes de printemps
Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Crabe, miettes et ou pattes décortiquées en conserve320 g
- Crevettes décortiquées, crues280 g
- Riz basmati, cru340 g
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »400 g
- Poivrons verts240 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Oignons nouveaux3 oignons (60 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Piment rouge frais¾ piment
- Thym frais4 g
- Persil plat16 g
- Citrons verts1 ½ citron vert (60 g)
- Huile de colza45 ml
- Clous de girofle4 clous
Préparation
- Égoutte le crabe et émiette-le en retirant les éventuels morceaux de cartilage. Émince l'oignon, les cives (oignons nouveaux) et le poivron, coupe les tomates en dés, hache l'ail et le persil.
- Dans une cocotte, fais revenir l'oignon et le poivron dans l'huile 5 minutes, ajoute l'ail, le thym, le clou de girofle et les tomates, et laisse compoter 5 minutes.
- Ajoute le riz et remue 1 minute pour bien l'enrober, puis verse deux fois et demie son volume d'eau chaude, ajoute le piment entier et sale légèrement (le crabe en conserve est déjà salé).
- Couvre et laisse cuire 15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps : le matété doit rester moelleux, presque crémeux, et non sec comme un riz blanc.
- Ajoute le crabe et les crevettes, mélange et poursuis la cuisson 5 minutes à couvert, jusqu'à ce que les crevettes soient roses et cuites.
- Retire le piment, ajoute le jus de citron vert, les cives et le persil, et sers aussitôt.
Variantes et astuces
- Avec des crabes entiers (étrilles ou tourteau coupé en morceaux), fais-les cuire 10 minutes dans la sauce avant d'ajouter le riz.
- Une cuillerée de poudre à colombo ou de curry avec les tomates donne la version jaune que l'on sert dans certaines familles.
- Matériel
- Cocotte
- Conservation
- À manger tout de suite. Les restes se gardent jusqu'au lendemain au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson ; réchauffe bien chaud avec un peu d'eau. Ne se congèle pas.
