Illustration dessinée à partir des ingrédients
Orientale · Plat
Maqluba au chou-fleur et aux pois chiches (riz épicé renversé), yaourt au concombre
Son nom signifie « renversé » en arabe : riz épicé, pois chiches et légumes cuits en couches dans une casserole, puis retournés d'un coup sur un plat pour former un dôme. Un plat de fête en Palestine et en Jordanie.
- 1 h 3020 min de préparation, 70 min de cuisson, à préparer la veille
- Élaborédifficulté
- 684 kcalpar portion de référence
- 1,40 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 13 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienSans porcSans glutenÉconomiqueFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Riz basmati, cruou un autre produit de la famille « riz »300 g
- Pois chiches, secs180 g
- Chou-fleur surgelé640 g
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »200 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Huile de colza65 ml
- Curcuma1 c. à café
- Cumin1 c. à café
- Quatre-épices1 c. à café
- Cannelle1 pincée
- Yaourt natureou un autre produit de la famille « yaourt »320 g
- Concombres200 g
Préparation
- La veille, mets les pois chiches à tremper. Le jour même, égoutte-les et fais-les cuire 1 heure à petits bouillons dans de l'eau non salée, puis égoutte-les en gardant leur eau. Rince le riz et laisse-le tremper 20 minutes dans de l'eau froide.
- Pendant ce temps, préchauffe le four à 220 °C. Mélange le chou-fleur surgelé avec les deux tiers de l'huile, sale et fais-le rôtir 20 minutes sur une plaque, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- Huile le fond d'une casserole à bord haut et tapisse-le de rondelles de tomate, puis du chou-fleur rôti. Mélange le riz égoutté avec les pois chiches, l'oignon et l'ail hachés, les épices et une pincée de sel, et tasse-le par-dessus.
- Verse délicatement l'eau de cuisson des pois chiches pour couvrir d'un doigt, couvre et laisse cuire 25 minutes à feu très doux, sans remuer. Laisse reposer 10 minutes hors du feu.
- Pendant ce temps, mélange le yaourt avec le concombre râpé, du sel et du poivre. Pose un grand plat sur la casserole, retourne-la d'un coup et soulève-la doucement : la maqluba se tient en dôme. Sers avec le yaourt.
Variantes et astuces
- La version de fête se fait avec du poulet ou de l'agneau, dorés et posés sous le riz.
- Avec des pois chiches en conserve et de l'eau à la place de leur jus, compte 50 minutes en tout.
- Des tranches d'aubergine rôties remplacent ou complètent le chou-fleur en été.
- Matériel
- Saladier, Passoire, Four, Plaque de four, Casserole, Râpe
- Conservation
- Contient du riz cuit : au réfrigérateur (4 °C) en boîte hermétique moins de 2 heures après la cuisson, 2 jours au plus ; réchauffe une portion bien chaude. Yaourt au concombre à part ; ne se congèle pas.
