Illustration dessinée à partir des ingrédients
Orientale · Plat
Marqa de seiches aux petits pois (seiches mijotées en sauce rouge au carvi, Sfax, Tunisie), pain
À Sfax, grand port de pêche, la seiche se cuisine comme une viande : en marqa, c'est-à-dire en ragoût, longuement mijotée dans une sauce rouge pimentée au carvi jusqu'à devenir fondante, puis finie avec des petits pois au printemps.
- 1 h 1520 min de préparation, 55 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 517 kcalpar portion de référence
- 3,15 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 5 ingrédients sur 12 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactoseSportifSe prépare à l'avance
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Seiche600 g
- Baguette traditionou un autre produit de la famille « pain »160 g
- Petits pois surgelés600 g
- Tomates concassées400 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Persil plat16 g
- Huile d'olive50 ml
- Concentré de tomate2 ½ c. à soupe
- Piment de Cayenne1 pincée
- Carvi1 c. à café
- Paprika3 c. à café
Préparation
- Nettoie les seiches (ou achète-les préparées) et coupe-les en lanières d'1 cm. Émince l'oignon et écrase l'ail.
- Dans une cocotte, fais revenir l'oignon 3 minutes dans l'huile, ajoute les seiches et laisse-les rendre leur eau 5 minutes à feu vif.
- Ajoute l'ail, le concentré de tomate, le paprika, le piment de Cayenne et le carvi, remue 1 minute, puis verse les tomates concassées et un verre d'eau. Couvre et laisse mijoter 35 minutes à feu doux : les seiches doivent devenir tendres.
- Ajoute les petits pois et poursuis 10 minutes à découvert, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et brillante. Sale, poivre et parsème de persil.
- Sers bien chaud, avec le pain pour saucer.
Variantes et astuces
- Remplace les seiches par des anneaux d'encornet : 20 minutes de cuisson suffisent.
- La marqa de seiches se sert aussi sur un couscous fin cuit à la vapeur.
- Matériel
- Cocotte
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se congèle bien. Réchauffe ta portion à couvert, à feu doux, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
