Illustration dessinée à partir des ingrédients
Italienne · Plat
Rôti de porc braisé au lait (maiale al latte), écrasé de pommes de terre et haricots verts
Une recette italienne étonnante : le rôti de porc braise une heure et demie dans du lait parfumé à l'ail, au romarin et au zeste de citron. Le lait caille et dore en petits grumeaux qui, mixés, donnent une sauce lisse.
- 1 h 5515 min de préparation, 100 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 666 kcalpar portion de référence
- 2,59 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 10 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans glutenFamilialRecette d'hiverSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Rôti de porc (filet), cru600 g
- Pommes de terre épluchées, cruesou un autre produit de la famille « pommes de terre »1000 g
- Haricots verts surgelés600 g
- Lait demi-écréméou un autre produit de la famille « lait »775 ml
- Ail5 gousses (25 g)
- Romarin frais8 g
- Citrons½ citron (40 g)
- Laurier4 feuilles
- Beurre doux25 g
- Huile d'olive20 ml
Préparation
- Sale et poivre le rôti. Dans une cocotte juste assez grande, fais-le dorer 8 à 10 minutes de tous côtés dans l'huile et le beurre à feu moyen-vif.
- Ajoute l'ail écrasé, le romarin, le laurier et le zeste du citron, puis verse le lait jusqu'à mi-hauteur de la viande. Porte à frémissement, couvre en laissant un petit espace et laisse cuire 1 heure 30 à feu très doux, en retournant le rôti toutes les 20 minutes.
- Le lait va cailler et former de petits grumeaux dorés : c'est normal, ils feront la sauce. Ajoute un peu de lait ou d'eau si le fond attache.
- Pendant les 30 dernières minutes, fais cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux 20 minutes dans l'eau salée, et les haricots verts 8 à 10 minutes. Écrase les pommes de terre à la fourchette avec un filet de leur eau de cuisson.
- Sors le rôti, retire le romarin et le laurier, et mixe le jus de cuisson pour obtenir une sauce lisse et dorée. Coupe la viande en tranches (le jus qui s'en écoule doit être clair) et sers-la nappée de sauce, avec l'écrasé de pommes de terre et les haricots verts.
Variantes et astuces
- La viande se réchauffe très bien dans sa sauce : tu peux la préparer la veille.
- Avec du filet mignon, réduis la cuisson à 45 minutes.
- Matériel
- Cocotte, Casserole, Mixeur plongeant
- Conservation
- La viande et sa sauce se gardent au réfrigérateur à 4 °C en boîte hermétique, mises au frais moins de 2 heures après la cuisson : 2 jours, 3 au plus, et se congèlent. L'écrasé de pommes de terre ne se congèle pas.
