Illustration dessinée à partir des ingrédients
Italienne · Plat
Risotto aux petits pois et jambon cru
- 35 min10 min de préparation, 25 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 667 kcalpar portion de référence
- 3,17 €par portion, estimation
Sans lactoseFamilialPlaisir
Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Jambon cru10 ½ tranches (180 g)
- Riz rond (risotto)320 g
- Petits pois surgelés480 g
- Échalotes4 échalotes (120 g)
- Menthe fraîche12 g
- Beurre doux40 g
- Bouillon de légumes1 cube
- Parmesan80 g
Préparation
- Délaye le bouillon dans l'eau chaude (compte environ un quart de litre par personne) et garde-le frémissant. Coupe le jambon cru en lanières.
- Fais dorer la moitié du jambon 2 minutes dans une poêle sans matière grasse, jusqu'à ce qu'il soit croustillant, et réserve-le sur du papier absorbant.
- Dans une sauteuse, fais fondre l'échalote hachée 2 minutes dans la moitié du beurre, ajoute le riz et remue 2 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne nacré.
- Verse le bouillon louche par louche, en remuant souvent, pendant 16 à 18 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et crémeux. Ajoute les petits pois surgelés 6 minutes avant la fin.
- Hors du feu, incorpore le reste du beurre, le parmesan râpé et le jambon non grillé. Poivre, goûte avant de saler, couvre et laisse reposer 1 minute.
- Sers parsemé du jambon croustillant et de menthe ciselée.
Variantes et astuces
- Mixe une partie des petits pois avec un peu de bouillon et ajoute cette purée à la fin pour un risotto bien vert.
- Remplace le jambon cru par des lardons dorés à la poêle.
