Illustration dessinée à partir des ingrédients
Africaine · Plat
Light soup au poulet (Ghana), fufu de manioc et de banane plantain
Malgré son nom, la light soup ghanéenne est une soupe-repas : un bouillon de tomates mixées, relevé au gingembre et au piment, où cuit le poulet. On y trempe le fufu, une pâte élastique de manioc et de banane plantain pilés.
- 1 h 1025 min de préparation, 45 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 644 kcalpar portion de référence
- 3,78 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 2 ingrédients sur 10 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcFamilialRecette d'hiver
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haut de cuisse de poulet (poids sans l'os)ou un autre produit de la famille « cuisses de volaille »640 g
- Manioc, racine600 g
- Bananes plantain400 g
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »800 g
- Aubergines320 g
- Oignons2 ½ oignons (240 g)
- Gingembre frais5 cm (25 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Piment rouge frais1 ½ piment (16 g)
- Bouillon de volaille½ cube
Préparation
- Frotte le poulet en morceaux avec la moitié du gingembre râpé, l'ail écrasé, le bouillon émietté et une pincée de sel. Mets-le dans un faitout avec l'oignon en quartiers, couvre et laisse-le suer 10 minutes à feu doux, sans eau.
- Ajoute les tomates entières, l'aubergine en gros morceaux, le piment entier et un grand bol d'eau par personne. Laisse cuire 15 minutes, puis sors les tomates, l'aubergine, l'oignon et le piment avec une écumoire.
- Mixe ces légumes avec le reste du gingembre et passe la purée dans une passoire fine au-dessus du faitout. Laisse mijoter 20 minutes de plus, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur : la soupe est fluide, orangée et piquante. Sale et poivre.
- Pendant ce temps, épluche le manioc en retirant la fibre centrale et la banane plantain verte, coupe-les en tronçons et fais-les cuire 25 minutes dans l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
- Égoutte-les et pile-les au mortier, par petites quantités, en mouillant le pilon, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique : c'est le fufu. Façonne-le en boules avec les mains mouillées.
- Pose une boule de fufu au milieu d'une assiette creuse et verse la soupe et le poulet tout autour. On mange en pinçant le fufu du bout des doigts.
Variantes et astuces
- Le fufu de manioc seul est aussi courant ; avec la banane plantain, il est plus doux.
- La light soup se fait aussi au chevreau ou au poisson : ajoute le poisson pour les 10 dernières minutes seulement.
- Le manioc doit toujours être bien cuit : jamais cru ni à moitié cuit.
- Matériel
- Faitout ou grande casserole, Casserole, Mixeur plongeant, Passoire, Mortier et pilon
- Conservation
- La soupe se garde 2 jours au réfrigérateur et se congèle. Le fufu durcit au frais : prépare-le au dernier moment ou réchauffe-le à la vapeur.
