Illustration dessinée à partir des ingrédientsLuohan zhai (« délice des moines » : légumes, tofu doré et champignons mijotés à la cantonaise, vermicelles de soja)
Le plat végétal des monastères bouddhistes, devenu le repas du premier jour de l'an dans les familles cantonaises : légumes, champignons et tofu doré mijotés ensemble dans un jus léger qui imbibe des vermicelles de soja. On y mettait dix-huit ingrédients, un par sage bouddhiste ; voici une version simplifiée.
- 40 min20 min de préparation, 20 min de cuisson, 20 min de repos
- Faciledifficulté
- 561 kcalpar portion de référence
- 2,76 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 5 ingrédients sur 13 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienVégétalienSans porcSans lactoseRecette d'hiverFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Tofu nature480 g
- Vermicelles de soja sèches200 g
- Chou chinois720 g
- Carottes240 g
- Champignons de Parisou un autre produit de la famille « champignons »280 g
- Shiitakés séchés16 g
- Gingembre frais4 cm (20 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Sauce soja2 c. à soupe
- Sucre en poudre3 c. à café
- Fécule de maïs2 c. à soupe
- Huile de sésame1 c. à soupe (15 ml)
- Huile de colza35 ml
Préparation
- Fais tremper les shiitakés 20 minutes dans un bol d'eau chaude, et les vermicelles 10 minutes dans un saladier d'eau tiède. Presse les shiitakés et coupe-les en deux, en gardant leur eau.
- Coupe le tofu en triangles de 1 cm d'épaisseur et sèche-les. Fais-les dorer 3 minutes de chaque côté dans l'huile de colza, dans une sauteuse, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fermes, puis réserve-les.
- Dans la même sauteuse, fais revenir l'ail et le gingembre hachés 30 secondes, puis les carottes en rondelles fines et les champignons en lamelles 3 minutes.
- Ajoute le chou chinois en tronçons, les shiitakés, le tofu, la sauce soja, le sucre et l'eau des shiitakés. Couvre et laisse mijoter 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le chou soit tendre.
- Ajoute les vermicelles égouttés et laisse-les cuire 3 minutes en remuant : ils absorbent le jus. Épaissis le reste de sauce avec la fécule délayée dans un peu d'eau froide, arrose d'huile de sésame et sers.
Variantes et astuces
- Ajoute des pois gourmands, des épis de maïs miniatures, des pousses de bambou ou des noix de ginkgo pour t'approcher des dix-huit ingrédients.
- Un cube de tofu fermenté écrasé dans la sauce donne le goût cantonais d'origine.
- Sers avec du riz pour un repas plus copieux.
- Matériel
- Sauteuse, Saladier
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; réchauffe à couvert avec un trait d'eau, car les vermicelles boivent la sauce. Ne le congèle pas : le tofu et le chou rendent leur eau.
