Illustration dessinée à partir des ingrédients
Africaine · Plat
Liboké de poisson en papillote (Congo), manioc bouilli
Liboké veut dire « paquet » en lingala : au Congo, le poisson cuit enveloppé dans des feuilles de bananier, sur la braise, avec tomates, oignons et piment. La papillote de papier cuisson garde le principe : le poisson cuit à l'étouffée dans le jus des légumes.
- 50 min20 min de préparation, 30 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 590 kcalpar portion de référence
- 4,24 €par portion, estimation
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Sans porcSans glutenSans lactoseRecette d'étéSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Cabillaud, cruou un autre produit de la famille « poisson blanc »680 g
- Manioc, racine800 g
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »480 g
- Poivrons verts240 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Piment rouge frais1 piment
- Citrons¾ citron (60 g)
- Oignons nouveaux3 oignons (60 g)
- Huile de colza35 ml
- Laurier4 feuilles
Préparation
- Préchauffe le four à 200 °C. Coupe les tomates en dés, le poivron vert en lanières et l'oignon en fines rondelles. Mélange-les avec l'ail écrasé, le piment haché, le jus du citron, l'huile, du sel et du poivre.
- Superpose deux grandes feuilles de papier cuisson. Dépose au centre la moitié des légumes, le poisson salé et poivré, le reste des légumes et le laurier. Replie les bords plusieurs fois pour bien fermer la papillote.
- Pose-la sur une plaque et enfourne pour 25 minutes.
- Pendant ce temps, épluche le manioc, coupe-le en tronçons en retirant la fibre centrale et fais-le cuire 25 à 30 minutes dans l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'il soit tendre et presque translucide. Égoutte-le.
- Ouvre la papillote à table : le poisson doit être nacré et baigner dans le jus des légumes. Parsème d'oignon nouveau émincé et sers avec le manioc.
Variantes et astuces
- Le capitaine (perche du Nil) et le tilapia sont les poissons les plus utilisés à Kinshasa.
- Si tu trouves des feuilles de bananier en épicerie, assouplis-les quelques secondes au-dessus d'une flamme et utilise-les à la place du papier.
- Le manioc doit toujours être bien cuit ; tu peux le remplacer par du riz ou de la banane plantain vapeur.
- Matériel
- Four, Plaque de four, Papier cuisson, Casserole
- Conservation
- À manger à la sortie de la papillote. Le manioc cuit se garde 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe à la vapeur.
