Illustration dessinée à partir des ingrédients
Antillaise et créole · Plat
Keshi yena (poulet épicé aux olives, câpres et raisins secs, gratiné sous l'edam, Curaçao), riz et salade
Keshi yena veut dire « fromage farci » en papiamento : à Curaçao, on remplissait les croûtes des boules d'edam hollandaises de restes de viande épicée. Il en reste un gratin de poulet aux olives, aux câpres et aux raisins secs, enfermé dans l'edam fondu.
- 55 min20 min de préparation, 35 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 643 kcalpar portion de référence
- 2,83 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 14 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactosePlaisirFamilialSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Blanc de poulet, cruou un autre produit de la famille « blanc de volaille »480 g
- Riz basmati, cru260 g
- Edam120 g
- Poivrons rougesou un autre produit de la famille « poivrons »240 g
- Tomates pelées320 g
- Laitueou un autre produit de la famille « salade verte »200 g
- Oignons1 ½ oignon (160 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Piment rouge frais4 g
- Olives vertes40 g
- Câpres3 c. à café
- Raisins secs40 g
- Vinaigre de cidre1 ¼ c. à soupe
- Huile de colza35 ml
Préparation
- Préchauffe le four à 180 °C et mets le riz à cuire 11 minutes dans l'eau bouillante salée.
- Coupe la volaille en petits dés, émince l'oignon et le poivron, hache l'ail et le piment, coupe les olives en rondelles.
- Dans une poêle, fais dorer la volaille 4 minutes dans l'huile (garde-en une cuillerée pour la salade), ajoute l'oignon, le poivron, l'ail et le piment et fais revenir 4 minutes.
- Ajoute les tomates pelées écrasées, les olives, les câpres et les raisins secs, et laisse mijoter 8 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et la volaille cuite à cœur.
- Goûte avant de saler : l'edam et les câpres le sont déjà. Tapisse un petit plat à four des deux tiers des tranches d'edam en les faisant dépasser des bords, remplis de garniture, rabats le fromage et couvre du reste des tranches.
- Fais cuire 15 minutes au four, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré. Pendant ce temps, assaisonne la salade avec le vinaigre, l'huile gardée, du sel et du poivre.
- Sers le keshi yena brûlant, avec le riz et la salade.
Variantes et astuces
- Le gouda remplace très bien l'edam.
- La version traditionnelle se fait avec un reste de poulet rôti effiloché : ajoute-le directement dans la sauce.
- Matériel
- Four, Plat à gratin, Poêle, Casserole
- Conservation
- À manger tout de suite, quand le fromage file. La garniture se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se congèle 2 mois ; garnis et gratine au moment du repas.
