Illustration dessinée à partir des ingrédientsLacón con grelos (jambonneau, chou et pommes de terre à la galicienne, huile et paprika)
Le plat du carnaval en Galice : du jambonneau cuit longuement avec du chorizo, des pommes de terre et des feuilles vertes un peu amères, servi arrosé d'huile d'olive et saupoudré de paprika. Le chou frisé remplace les grelos, fanes de navet galiciennes.
- 2 h 4515 min de préparation, 150 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 638 kcalpar portion de référence
- 2,14 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 2 ingrédients sur 7 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans glutenSans lactoseRecette d'hiverSe prépare à l'avanceÉconomique
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Jambonneau de porc560 g
- Chorizo80 g
- Pommes de terre épluchées, crues880 g
- Chou frisé600 g
- Huile d'olive45 ml
- Paprika3 c. à café
- Laurier4 feuilles
Préparation
- Mets le jambonneau dans un faitout, couvre largement d'eau froide avec le laurier, porte à ébullition et écume 10 minutes. Laisse frémir 2 heures à couvert, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- Ajoute le chorizo entier et les pommes de terre épluchées coupées en deux, et poursuis 20 minutes.
- Pendant ce temps, retire les grosses côtes du chou frisé et coupe les feuilles en larges lanières. Ajoute-les dans le faitout et laisse cuire 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre et le chou soient tendres.
- Égoutte le tout en gardant le bouillon pour une soupe. Coupe le jambonneau en tranches et le chorizo en rondelles.
- Dispose la viande, les pommes de terre et le chou sur un plat, arrose d'huile, saupoudre de paprika et d'un peu de sel, et sers bien chaud.
Variantes et astuces
- En Galice, on prend un lacón salé, à dessaler une nuit dans l'eau froide : il a un goût plus marqué.
- Si tu trouves des fanes de navet ou des brocolis-raves, prends-les à la place du chou.
- Matériel
- Faitout ou grande casserole
- Conservation
- Se garde 3 jours au plus au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson ; réchauffe à couvert dans un peu de bouillon. La viande et le bouillon se congèlent, pas les pommes de terre.
