Illustration dessinée à partir des ingrédients
Indienne · Plat
Kosha mangsho (chevreau mijoté et caramélisé aux épices, Bengale), pommes de terre, riz et concombre
Le chevreau du dimanche à Calcutta : la viande, marinée au yaourt, est « koshée », c'est-à-dire remuée longuement dans l'oignon caramélisé et les épices jusqu'à une sauce sombre et brillante qui l'enrobe. Les pommes de terre cuisent dedans et boivent le jus.
- 1 h 5020 min de préparation, 90 min de cuisson, 30 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 632 kcalpar portion de référence
- 5,45 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 7 ingrédients sur 18 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenPlaisirRecette d'hiverSe prépare à l'avanceSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Chevreau600 g
- Pommes de terre épluchées, cruesou un autre produit de la famille « pommes de terre »480 g
- Riz basmati, cru200 g
- Concombres320 g
- Yaourt nature200 g
- Oignons3 oignons (320 g)
- Ail5 gousses (25 g)
- Gingembre frais6 ½ cm (30 g)
- Curcuma2 c. à café
- Piment de Cayenne1 c. à café
- Paprika4 c. à café
- Cumin2 c. à café
- Cardamome1 c. à café
- Cannelle1 c. à café
- Laurier4 feuilles
- Garam masala4 c. à café
- Sucre en poudre3 c. à café
- Huile de colza45 ml
Préparation
- Coupe le chevreau en morceaux et mélange-le dans un saladier avec le yaourt, l'ail et le gingembre râpés, le curcuma, le piment de Cayenne et une pincée de sel. Laisse mariner 30 minutes.
- Dans une cocotte, fais chauffer l'huile avec la cardamome, la cannelle, le laurier et le sucre, jusqu'à ce que le sucre caramélise légèrement, puis ajoute l'oignon émincé et laisse-le brunir 12 minutes en remuant.
- Ajoute la viande et sa marinade, puis le paprika et le cumin. Fais-la revenir 15 minutes à feu moyen en remuant presque sans arrêt et en grattant le fond, jusqu'à ce que la sauce fonce et que l'huile se sépare : c'est le « kosha ».
- Ajoute les pommes de terre épluchées et coupées en deux et un verre d'eau chaude, couvre et laisse mijoter 50 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os et que les pommes de terre soient fondantes. Ajoute un peu d'eau si la sauce attache.
- Pendant les 15 dernières minutes, fais cuire le riz à couvert dans une fois et demie son volume d'eau salée. Coupe le concombre en rondelles. Saupoudre la viande de garam masala et sers-la avec le riz et le concombre.
Variantes et astuces
- L'épaule d'agneau remplace le chevreau, avec 20 minutes de cuisson en plus.
- À Calcutta, on le sert avec des luchis, petits pains frits gonflés, ou un pulao au ghee.
- L'huile de moutarde, en épicerie indienne, remplace l'huile de colza : chauffe-la jusqu'à ce qu'elle fume légèrement.
- Matériel
- Cocotte, Casserole, Saladier
- Conservation
- Se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et il est encore meilleur le lendemain ; réchauffe à feu doux à couvert. Il se congèle bien sans les pommes de terre, qui deviennent farineuses.
