Illustration dessinée à partir des ingrédients
Indienne · Plat
Kori gassi (poulet à la noix de coco et aux piments grillés, Mangalore), neer dosas
Le duo de fête des Bunts de Mangalore : un curry de poulet à la noix de coco, rouge de piments grillés et acidulé au tamarin, et des neer dosas, « crêpes d'eau » de farine de riz si fines qu'elles en sont translucides, pliées en quatre pour saucer.
- 1 h 0520 min de préparation, 45 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 643 kcalpar portion de référence
- 2,72 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 13 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactosePlaisirSportifFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haut de cuisse de poulet (poids sans l'os)ou un autre produit de la famille « cuisses de volaille »560 g
- Farine de riz280 g
- Tomates400 g
- Lait de coco200 ml
- Oignons2 oignons (200 g)
- Ail5 gousses (25 g)
- Tamarin20 g
- Coriandre moulue6 c. à café
- Cumin2 c. à café
- Fenugrec¾ c. à café
- Paprika6 c. à café
- Piment de Cayenne1 c. à café
- Huile de colza20 ml
Préparation
- Mélange la farine de riz avec du sel et environ deux fois et demie son volume d'eau, pour obtenir une pâte très liquide, comme du lait écrémé. Laisse-la reposer pendant la préparation du curry.
- Fais griller à sec dans une poêle la coriandre moulue, le cumin, le fenugrec, le paprika et le piment de Cayenne 1 minute, jusqu'à ce qu'ils embaument. Mixe-les avec l'ail, la tomate et le tamarin délayé dans un demi-verre d'eau, en une pâte rouge.
- Dans une cocotte, fais dorer l'oignon émincé dans l'huile 6 minutes, ajoute la pâte d'épices et fais-la revenir 3 minutes en remuant. Ajoute le poulet en morceaux, enrobe-le bien, verse un verre d'eau, couvre et laisse mijoter 25 minutes.
- Ajoute le lait de coco, sale et laisse frémir 5 minutes à découvert, sans faire bouillir : le poulet doit être cuit à cœur et la sauce nappante.
- Pendant ce temps, chauffe une poêle antiadhésive à feu vif, remue la pâte et verses-en une louche en partant du bord, pour couvrir la poêle d'un voile fin. Couvre 1 minute sans retourner : la crêpe est cuite quand elle devient opaque et se détache. Plie-la en quatre et recommence.
- Sers les neer dosas tièdes avec le kori gassi.
Variantes et astuces
- À Mangalore, la noix de coco fraîche grillée puis mixée remplace le lait de coco.
- Le riz blanc remplace les neer dosas si tu es pressé.
- Matériel
- Cocotte, Poêle, Mixeur plongeant, Saladier
- Conservation
- Le curry se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se congèle bien ; réchauffe-le à feu doux sans faire bouillir. Les neer dosas se mangent le jour même : elles durcissent au froid.
