Illustration dessinée à partir des ingrédients
Française · Plat
Kig ha farz, pot-au-feu breton au farz de sarrasin
Pot-au-feu du pays de Léon, dans le Finistère : son nom signifie « viande et farce » en breton. Le farz, une pâte de sarrasin cuite dans un sac au milieu du bouillon, s'émiette et se sert avec les viandes et les légumes.
- 3 h 3030 min de préparation, 180 min de cuisson
- Élaborédifficulté
- 600 kcalpar portion de référence
- 3,30 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 14 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans glutenRecette d'hiverPlaisirFamilialSe prépare à l'avance
Dans nos sélections : Recettes riches en protéines · Recettes familiales · Recettes pour le batch cooking · Recettes d'hiver · Recettes françaises · Recettes sans gluten
Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Épaule de porcou un autre produit de la famille « porc à mijoter »320 g
- Bœuf (macreuse), cruou un autre produit de la famille « bœuf à mijoter »280 g
- Œufs1 œuf (60 g)
- Farine de sarrasin200 g
- Lait demi-écréméou un autre produit de la famille « lait »195 ml
- Beurre doux20 g
- Chou vertou un autre produit de la famille « chou »600 g
- Carottes400 g
- Navets240 g
- Poireaux240 g
- Oignons1 ½ oignon (160 g)
- Clous de girofle4 clous
- Thym séché2 c. à café
- Laurier4 feuilles
Préparation
- Mets les deux viandes dans un grand faitout, couvre largement d'eau froide et porte à ébullition. Écume 10 minutes, puis ajoute l'oignon piqué du clou de girofle, le thym et le laurier.
- Pour le farz, mélange la farine de sarrasin avec le lait, l'œuf battu, le beurre fondu et une pincée de sel : la pâte doit être épaisse comme une pâte à crêpes un peu lourde.
- Verse-la dans un sac à farz ou un torchon propre fariné, ferme en laissant de la place pour qu'elle gonfle et plonge-le dans le faitout. Laisse frémir 2 heures 15 à couvert.
- Ajoute le chou en quartiers, les carottes, les navets et le poireau rincé, coupés en gros tronçons, et poursuis 45 minutes, jusqu'à ce que légumes et viandes soient tendres.
- Sors le sac, roule-le entre tes mains pour émietter le farz à l'intérieur, puis ouvre-le. Sale et poivre le bouillon et sers le farz émietté avec les viandes tranchées, les légumes et un peu de bouillon.
Variantes et astuces
- Le bouillon restant fait une soupe pour le lendemain ; la viande se réchauffe dedans.
- Pour un farz plus doux (farz gwinizh), remplace le sarrasin par de la farine de blé et ajoute un peu de sucre.
- Fais dorer les restes de farz à la poêle : c'est excellent avec un œuf au plat.
- Matériel
- Faitout ou grande casserole, Saladier
- Conservation
- Au réfrigérateur (4 °C) en boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson : 2 jours, 3 au plus. Viandes et bouillon se congèlent ; le farz en trop se réchauffe doré à la poêle.
