Illustration dessinée à partir des ingrédients
Française · Plat
Langue de bœuf sauce piquante (échalote, cornichons et câpres), pommes de terre vapeur
Un plat de bistrot et de cuisine de grand-mère : la langue de bœuf, pochée longuement jusqu'à devenir fondante, se sert en tranches dans une sauce piquante au vinaigre, à l'échalote, aux cornichons et aux câpres qui tranche avec sa douceur.
- 3 h 2020 min de préparation, 180 min de cuisson, 60 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 627 kcalpar portion de référence
- 3,32 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 7 ingrédients sur 16 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Langue de bœuf560 g
- Pommes de terre épluchées, crues1000 g
- Carottes320 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Échalotes2 ½ échalotes (80 g)
- Persil plat16 g
- Beurre doux25 g
- Bouillon de bœuf½ cube
- Farine de blé3 c. à soupe
- Vinaigre de vin4 c. à soupe
- Concentré de tomate2 ½ c. à soupe
- Cornichons80 g
- Câpres5 c. à café
- Clous de girofle4 clous
- Thym séché1 ¼ c. à café
- Laurier4 feuilles
Préparation
- Fais dégorger la langue 1 heure dans l'eau froide, puis mets-la dans un faitout avec l'oignon piqué du clou de girofle, les carottes, le thym, le laurier et le bouillon. Couvre d'eau froide et laisse cuire 3 heures à petits frémissements : la pointe d'un couteau doit s'y enfoncer sans résistance.
- Sors la langue, laisse-la tiédir 5 minutes, puis retire la peau épaisse, qui s'enlève facilement à chaud, et les parties grasses de la base. Garde un bol de bouillon.
- Pour la sauce piquante, fais fondre l'échalote hachée 3 minutes dans le beurre, ajoute la farine et remue 1 minute. Verse le vinaigre, puis le bouillon réservé petit à petit en fouettant, ajoute le concentré de tomate et laisse épaissir 10 minutes.
- Ajoute les cornichons en rondelles, les câpres et le persil haché. Poivre et goûte avant de saler.
- Pendant ce temps, fais cuire les pommes de terre 20 minutes à la vapeur. Coupe la langue en tranches épaisses et sers-la nappée de sauce, avec les pommes de terre et les carottes du bouillon.
Variantes et astuces
- La langue de veau, plus petite et plus tendre, cuit en 1 heure 30.
- Les tranches froides se servent aussi en salade, avec une vinaigrette à l'échalote.
- Matériel
- Faitout ou grande casserole, Casserole, Panier vapeur ou cuiseur vapeur, Fouet
- Conservation
- La langue cuite se garde 3 jours au réfrigérateur dans un peu de bouillon et se congèle très bien en tranches, avec sa sauce ; réchauffe la portion doucement dans la sauce.
