Illustration dessinée à partir des ingrédientsJambon persillé de Bourgogne maison, pommes de terre tièdes à la moutarde et salade
Le plat de Pâques bourguignon : des dés de jambon pris dans une gelée verte de persil, d'ail et d'échalote, que l'on tranche bien froid. La gelée est montée ici à la gélatine et au vinaigre, sans vin blanc, avec un jambon à teneur réduite en sel.
- 45 min25 min de préparation, 20 min de cuisson, à préparer la veille
- Intermédiairedifficulté
- 469 kcalpar portion de référence
- 3,70 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 3,64 € par portion, dont 2,39 € avec des prix relevés (4 ingrédients sur 10, relevés de février à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 1,25 € au prix estimé (pommes de terre, salade, échalote, ail, huile d'olive, gélatine). D'où viennent ces prix
Sans glutenSans lactoseSe prépare à l'avanceLégerSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Jambon blanc à teneur réduite en sel12 tranches (480 g)
- Pommes de terre épluchées, crues1000 g
- Laitueou un autre produit de la famille « salade verte »280 g
- Persil plat60 g
- Échalotes2 ½ échalotes (80 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Huile d'olive35 ml
- Gélatine6 feuilles
- Vinaigre de vin2 ½ c. à soupe
- Moutarde de Dijon3 c. à café
Préparation
- Coupe le jambon en dés de 2 centimètres. Hache finement le persil, l'échalote et l'ail.
- Fais ramollir la gélatine 5 minutes dans un bol d'eau froide. Porte à frémissement un verre d'eau par personne avec la moitié du vinaigre, l'échalote et l'ail, laisse infuser 5 minutes hors du feu, puis ajoute la gélatine essorée et remue jusqu'à ce qu'elle fonde. Poivre.
- Dans un moule ou un saladier, alterne des couches de jambon et de persil, puis verse la gelée tiède à hauteur. Tasse légèrement, couvre et mets au réfrigérateur au moins 12 heures.
- Le jour du repas, fais cuire les pommes de terre 20 minutes dans l'eau bouillante salée. Fouette la moutarde avec le reste du vinaigre et l'huile, sel et poivre. Pèle les pommes de terre tièdes, coupe-les en rondelles et mélange-les avec les deux tiers de cette vinaigrette.
- Démoule le jambon persillé en trempant le moule quelques secondes dans l'eau chaude, coupe-le en tranches épaisses et sers-le avec les pommes de terre tièdes et la salade assaisonnée du reste de vinaigrette.
Variantes et astuces
- Ajoute quelques cornichons hachés dans la gelée pour plus de piquant.
- En entrée, une tranche fine avec la salade suffit pour deux personnes.
- Matériel
- Casserole, Moule, Saladier
- Conservation
- Le jambon persillé se garde 3 jours au réfrigérateur, bien couvert, et ne se congèle pas : la gelée rendrait son eau. Prépare les pommes de terre au moment du repas.
