Illustration dessinée à partir des ingrédientsKhoresh gheymeh, bœuf mijoté aux pois cassés et à la tomate, riz persan et pommes de terre allumettes
Un ragoût persan familial : bœuf et pois cassés mijotés dans une sauce tomate à la cannelle et à la cardamome, relevée de citron en fin de cuisson et couverte au moment de servir de pommes de terre allumettes croustillantes.
- 2 h 3020 min de préparation, 130 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 761 kcalpar portion de référence
- 3,09 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 5 ingrédients sur 13 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactoseSe prépare à l'avanceRecette d'hiverFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Bœuf (macreuse), cruou un autre produit de la famille « bœuf à mijoter »480 g
- Pois cassés, secs120 g
- Riz basmati, cru240 g
- Pommes de terre épluchées, cruesou un autre produit de la famille « pommes de terre »400 g
- Tomates concassées800 g
- Oignons2 ½ oignons (240 g)
- Ail2 ½ gousses
- Citrons¾ citron (60 g)
- Concentré de tomate80 g
- Curcuma1 c. à café
- Cannelle1 c. à café
- Cardamome1 pincée
- Huile d'olive60 ml
Préparation
- Coupe le bœuf en petits cubes et émince l'oignon. Dans une cocotte, fais dorer l'oignon 8 minutes dans un tiers de l'huile, ajoute la viande et le curcuma, et fais revenir 5 minutes.
- Ajoute l'ail, le concentré de tomate, la cannelle et la cardamome, remue 1 minute, puis les tomates concassées. Couvre d'eau à hauteur, sale et laisse mijoter 1 h 15 à couvert et à feu doux.
- Rince les pois cassés et ajoute-les dans la cocotte, avec un peu d'eau si besoin. Prolonge la cuisson de 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore entiers et la viande fondante.
- Pendant ce temps, coupe les pommes de terre en fines allumettes, rince-les, sèche-les bien et fais-les dorer 12 minutes dans le reste de l'huile, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Sale.
- Fais cuire le riz 8 minutes dans l'eau bouillante salée, égoutte-le et laisse-le gonfler 10 minutes à couvert sur feu très doux. Ajoute le jus de citron au khoresh : il doit être légèrement acidulé.
- Sers le khoresh couvert de pommes de terre allumettes, avec le riz.
Variantes et astuces
- En Iran, on le parfume avec des citrons séchés (limou omani) percés et mijotés dans la sauce : tu en trouveras dans les épiceries orientales.
- Remplace les pommes de terre par des bâtonnets d'aubergine rôtis : c'est le gheymeh bademjan.
- Le khoresh se garde trois jours au réfrigérateur et se congèle bien ; fais les pommes de terre au dernier moment.
- Matériel
- Cocotte, Poêle, Casserole, Passoire
- Conservation
- Le khoresh se garde 2 jours, 3 au plus, au réfrigérateur (4 °C), en boîte hermétique, et se congèle très bien ; riz 2 jours au plus. Les pommes de terre allumettes se font au moment et ne se congèlent pas.
