Illustration dessinée à partir des ingrédients
Orientale · Plat
Kibbeh de courge au boulgour, farce d'oignons et de pois chiches, yaourt
Version végétarienne du kibbeh au plat, venue du Liban : une pâte de courge et de boulgour étalée en deux couches autour d'une farce d'oignons dorés et de pois chiches, quadrillée en losanges et dorée au four.
- 1 h 2030 min de préparation, 50 min de cuisson, 20 min de repos
- Élaborédifficulté
- 550 kcalpar portion de référence
- 1,36 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 10 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienSans porcÉconomiqueSe prépare à l'avanceRecette d'hiver
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Courge butternutou un autre produit de la famille « courge »640 g
- Boulgour, cru240 g
- Farine de blé6 c. à soupe
- Pois chiches cuits, égouttés280 g
- Oignons3 oignons (320 g)
- Huile d'olive45 ml
- Cumin1 c. à café
- Cannelle½ c. à café
- Quatre-épices½ c. à café
- Yaourt natureou un autre produit de la famille « yaourt »240 g
Préparation
- Épluche la courge, coupe-la en cubes et fais-la cuire 15 minutes à la vapeur ou dans un fond d'eau, jusqu'à ce qu'elle soit très tendre. Égoutte-la soigneusement et écrase-la en purée.
- Mélange la purée encore chaude avec le boulgour cru, la farine, la moitié des épices et une pincée de sel. Laisse reposer 20 minutes : le boulgour gonfle et la pâte devient ferme.
- Pendant ce temps, émince l'oignon et fais-le dorer 10 minutes dans la moitié de l'huile. Ajoute les pois chiches rincés et le reste des épices, écrase-les grossièrement et sale. Préchauffe le four à 200 °C.
- Huile un plat, étales-y la moitié de la pâte de courge, puis la farce, et recouvre du reste de pâte en lissant avec une cuillère mouillée. Trace des losanges avec la pointe d'un couteau et arrose du reste de l'huile.
- Enfourne 35 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et le dessus bien pris. Laisse tiédir 5 minutes et sers en parts avec le yaourt salé.
Variantes et astuces
- Au Liban, on le prépare surtout avec du potiron, pendant le carême, parfois avec une farce d'épinards et d'oignons.
- Il se mange chaud ou froid et se garde trois jours au réfrigérateur.
- La patate douce remplace la courge, avec un peu plus de boulgour si la pâte est trop humide.
- Matériel
- Panier vapeur ou cuiseur vapeur, Passoire, Saladier, Poêle, Four, Plat à gratin
- Conservation
- Au réfrigérateur (4 °C) en boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson : 2 jours, 3 au plus. Il se mange chaud ou froid et se congèle en parts ; yaourt à part.
