Illustration dessinée à partir des ingrédients
Orientale · Plat
Khoresh fesenjan, poulet mijoté dans une sauce aux noix et à la grenade, riz persan et salade shirazi
Un khoresh persan des grandes occasions : la volaille mijote dans une sauce de noix moulues et de jus de grenade, qui devient brun foncé, épaisse et brillante, à la fois acidulée et légèrement sucrée.
- 1 h 2025 min de préparation, 55 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 790 kcalpar portion de référence
- 3,55 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 6 ingrédients sur 15 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactosePlaisirRecette d'hiver
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haut de cuisse de poulet (poids sans l'os)ou un autre produit de la famille « cuisses de volaille »600 g
- Riz basmati, cru260 g
- Grenade400 g
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »280 g
- Concombres280 g
- Cerneaux de noix100 g
- Oignons2 ½ oignons (240 g)
- Oignons rouges½ oignon (60 g)
- Menthe fraîche8 g
- Citrons30 g
- Curcuma1 c. à café
- Cannelle1 c. à café
- Sucre en poudre4 c. à café
- Vinaigre de cidre2 c. à soupe
- Huile d'olive25 ml
Préparation
- Fais griller les noix 4 minutes dans une poêle sèche, laisse-les refroidir et mixe-les en poudre très fine, presque en pâte.
- Égrène la grenade au-dessus d'un saladier. Garde une poignée de grains pour décorer et presse le reste dans une passoire avec le dos d'une cuillère pour en extraire le jus.
- Dans une cocotte, fais dorer la volaille 6 minutes dans l'huile, ajoute l'oignon émincé et le curcuma, et fais revenir 4 minutes. Ajoute les noix, le jus de grenade, le vinaigre, le sucre, la cannelle, un verre d'eau et du sel.
- Couvre et laisse mijoter 45 minutes à feu très doux en remuant souvent, car les noix attachent facilement : la sauce doit devenir brun foncé, épaisse et brillante. Goûte et équilibre avec un peu de sucre ou de vinaigre.
- Vingt minutes avant la fin, rince le riz, fais-le cuire 8 minutes dans l'eau bouillante salée, égoutte-le, puis laisse-le gonfler 10 minutes dans la casserole couverte, sur feu très doux, avec un torchon sous le couvercle.
- Coupe la tomate, le concombre et l'oignon rouge en petits dés avec la menthe et le jus du citron, et sale. Sers le fesenjan parsemé de grains de grenade, avec le riz et la salade.
Variantes et astuces
- Avec de la mélasse de grenade, si tu en trouves, remplace le jus et le vinaigre : la sauce sera plus profonde.
- Version végétarienne : remplace la volaille par des cubes de courge butternut rôtis, ajoutés pour les 15 dernières minutes.
- Le fesenjan est encore meilleur réchauffé le lendemain.
- Matériel
- Poêle, Robot ou hachoir, Passoire, Cocotte, Casserole
- Conservation
- Au réfrigérateur (4 °C), en boîte hermétique, moins de 2 heures après la cuisson : 2 jours, 3 au plus ; riz 2 jours au plus. Le fesenjan se congèle bien. Salade et grains de grenade au moment.
