Illustration dessinée à partir des ingrédients
Orientale · Plat
Kebda mchermla (foie sauté à l'ail, au cumin et au vinaigre, Algérie), pain et salade de tomates
Mchermla veut dire « à la chermoula » : en Algérie, le foie est saisi en petits dés puis enrobé d'une sauce courte à l'ail, au cumin, au paprika et au vinaigre. Un plat prêt en un quart d'heure, peu coûteux et très riche en fer.
- 16 min8 min de préparation, 8 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 577 kcalpar portion de référence
- 3,53 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 11 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactoseRapideSportif
Dans nos sélections : Recettes rapides · Recettes riches en protéines · Recettes orientales · Recettes sans lactose
Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Foie de génisse600 g
- Baguette traditionou un autre produit de la famille « pain »320 g
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »600 g
- Oignons rouges¾ oignon (80 g)
- Ail5 gousses (25 g)
- Persil plat20 g
- Huile d'olive45 ml
- Vinaigre de vin2 ½ c. à soupe
- Cumin3 c. à café
- Paprika4 c. à café
- Piment de Cayenne1 pincée
Préparation
- Coupe le foie en petits cubes d'1,5 cm et éponge-les. Écrase l'ail et hache le persil.
- Fais chauffer l'huile dans une poêle à feu vif et saisis le foie 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- Baisse le feu, ajoute l'ail, le cumin, le paprika et le piment de Cayenne, remue 30 secondes, puis verse le vinaigre et un demi-verre d'eau. Laisse réduire 3 à 4 minutes : la sauce doit napper le foie, cuit à cœur mais encore moelleux.
- Sale, poivre et parsème de persil. Coupe les tomates et l'oignon rouge en dés et assaisonne-les de sel.
- Sers le foie bien chaud avec la salade et le pain pour saucer.
Variantes et astuces
- Le foie d'agneau, plus doux, est celui des repas de l'Aïd : compte 1 minute de cuisson en moins.
- Ajoute une poignée d'olives vertes dénoyautées avec le vinaigre.
- Matériel
- Poêle
- Conservation
- À manger tout de suite : réchauffé, le foie durcit. Les restes se gardent 1 jour au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; ne le congèle pas une fois cuit.
