Illustration dessinée à partir des ingrédientsKarjalanpiirakka, tourtes caréliennes au seigle et au riz au lait, beurre aux œufs
Venues de Carélie, à la frontière russe, ces petites tourtes ovales à la pâte de seigle très fine, garnies de bouillie de riz au lait, sont un classique du petit-déjeuner et du goûter en Finlande. On les mange tièdes, couvertes de « munavoi », du beurre écrasé avec des œufs durs.
- 1 h 3040 min de préparation, 50 min de cuisson
- Élaborédifficulté
- 374 kcalpar portion de référence
- 0,57 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 0,54 € par portion, dont 0,48 € avec des prix relevés (5 ingrédients sur 6, relevés de janvier à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 0,06 € au prix estimé (farine de seigle). D'où viennent ces prix
VégétarienSans porcSe prépare à l'avanceRecette d'hiver
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Farine de seigle T8590 g
- Farine de blé4 c. à soupe
- Riz rond (risotto)100 g
- Lait demi-écrémé465 ml
- Beurre doux25 g
- Œufs4 œufs (200 g)
Préparation
- Prépare la bouillie : fais cuire le riz 10 minutes dans un petit volume d'eau, puis ajoute presque tout le lait et laisse cuire à feu très doux 25 minutes en remuant souvent, jusqu'à obtenir une bouillie épaisse. Sale légèrement et laisse refroidir.
- Pendant ce temps, mélange la farine de seigle, la farine de blé et une pincée de sel en ajoutant de l'eau froide petit à petit, jusqu'à obtenir une pâte ferme qui ne colle pas. Divise-la en petites boules.
- Préchauffe le four à 250 °C. Étale chaque boule au rouleau en un ovale très fin, dépose une cuillerée de bouillie au centre, puis replie les bords sur la garniture en les pinçant pour former une barque ouverte.
- Enfourne 12 à 15 minutes sur une plaque couverte de papier cuisson, jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et la bouillie tachetée de brun. À la sortie, badigeonne-les d'un peu de beurre fondu avec le reste du lait.
- Pour le beurre aux œufs, fais cuire les œufs 10 minutes, écale-les et écrase-les à la fourchette avec le reste du beurre mou. Sale légèrement et sers sur les tourtes tièdes.
Variantes et astuces
- Remplace la bouillie de riz par une purée de pommes de terre, autre garniture traditionnelle.
- Pour gagner du temps, utilise un reste de riz au lait non sucré.
- Matériel
- Four, Plaque de four, Rouleau à pâtisserie, Casserole, Papier cuisson
- Conservation
- Les tourtes se gardent 2 jours au réfrigérateur et se congèlent 2 mois ; réchauffe-les 8 minutes au four à 200 °C. Le beurre aux œufs se garde 2 jours au frais.
