Illustration dessinée à partir des ingrédients
Du monde · Petit-déjeuner
Kaiserschmarrn, crêpe épaisse déchirée aux raisins et compote
La crêpe épaisse autrichienne : une pâte allégée aux blancs en neige, cuite à la poêle avec des raisins secs, puis déchirée en morceaux et caramélisée au beurre. Servie aussitôt avec une compote.
- 19 min10 min de préparation, 9 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 449 kcalpar portion de référence
- 0,97 €par portion, estimation
Tous les ingrédients ont un prix relevé. Au E.Leclerc Clichy (92) : 0,81 € par portion, dont 0,81 € avec des prix relevés (7 ingrédients sur 7, relevés de janvier à avril 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier). D'où viennent ces prix
VégétarienSans porcPlaisirRapideÉconomique
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Farine de blé180 g
- Œufs5 œufs (240 g)
- Lait demi-écréméou un autre produit de la famille « lait »350 ml
- Sucre en poudre6 c. à café
- Beurre doux25 g
- Raisins secs50 g
- Compote sans sucres ajoutés400 g
Préparation
- Fais tremper les raisins secs 10 minutes dans de l'eau tiède, puis égoutte-les.
- Sépare les blancs des jaunes. Fouette les jaunes avec le lait, la moitié du sucre et la farine jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Monte les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et le reste du sucre, puis incorpore-les délicatement à la pâte avec une spatule.
- Fais fondre la moitié du beurre dans une poêle à feu moyen, verse la pâte, parsème de raisins et laisse cuire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré et le dessus presque pris.
- Coupe la crêpe en quatre, retourne chaque morceau, ajoute le reste du beurre et déchire-la en morceaux irréguliers avec deux spatules. Laisse caraméliser 2 à 3 minutes en remuant.
- Sers aussitôt avec la compote.
Variantes et astuces
- En Autriche, on le sert avec une compote de quetsches : en saison, fais cuire quelques prunes 10 minutes avec un peu de sucre.
- Sans raisins secs, ajoute quelques amandes effilées dans la poêle.
- Matériel
- Saladier, Fouet, Poêle
- Conservation
- Mieux vaut le manger aussitôt, chaud et caramélisé. Les restes se gardent 1 jour au réfrigérateur et se réchauffent à la poêle, mais perdent leur moelleux ; ne le congèle pas.
