Illustration dessinée à partir des ingrédientsJian bing (crêpe de Tianjin à l'œuf, sauce sucrée-salée, coriandre et oignon nouveau), laitue et galette croustillante
Le casse-croûte des rues de Tianjin et de Pékin, que l'on mange à toute heure : une crêpe très fine sur laquelle on étale un œuf, badigeonnée de sauce sucrée et pliée autour d'une galette craquante. Une galette de riz soufflé remplace la feuille de pâte frite.
- 17 min5 min de préparation, 12 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 549 kcalpar portion de référence
- 1,54 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 1,74 € par portion, dont 1,10 € avec des prix relevés (5 ingrédients sur 10, relevés de janvier à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 0,64 € au prix estimé (galettes de riz, salade, oignon nouveau, graines de sésame, huile de colza). D'où viennent ces prix
VégétarienSans porcSans lactoseÉconomiqueRapide
Dans nos sélections : Recettes végétariennes · Recettes rapides · Recettes pas chères · Recettes asiatiques · Recettes chinoises · Recettes étudiantes · Recettes sans lactose
Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Farine de blé280 g
- Œufs8 œufs (400 g)
- Galettes de riz complet50 g
- Laitue320 g
- Oignons nouveaux3 oignons (60 g)
- Coriandre fraîche25 g
- Miso1 ¾ c. à soupe
- Sucre en poudre3 c. à café
- Graines de sésame12 g
- Huile de colza25 ml
Préparation
- Prépare la pâte : fouette la farine avec environ une fois et quart son poids d'eau et une pincée de sel, jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide, comme une pâte à crêpes un peu épaisse.
- Délaie le miso et le sucre dans une cuillerée d'eau chaude pour la sauce. Émince les oignons nouveaux, hache la coriandre et lave la laitue.
- Fais chauffer une grande poêle à feu moyen, graisse-la d'un peu d'huile et verse une louche de pâte, en l'étalant aussitôt en un grand disque fin avec le dos de la louche.
- Dès que la surface est sèche, casse un œuf dessus, étale-le sur toute la crêpe et parsème d'oignon nouveau, de coriandre et de graines de sésame. Laisse cuire 1 minute, jusqu'à ce que l'œuf soit pris, puis retourne la crêpe 30 secondes.
- Badigeonne la face sans œuf de sauce, pose la laitue et un morceau de galette de riz au centre, replie les bords en rectangle et coupe en deux. Recommence avec le reste de pâte et d'œufs, et mange aussitôt, quand la galette croustille encore.
Variantes et astuces
- Remplace un tiers de la farine par de la farine de pois chiche : elle rappelle la farine de haricot mungo de la pâte d'origine.
- Ajoute une cuillerée de sauce pimentée avec la sauce sucrée, comme les marchands de rue.
- Glisse une tranche de tofu fumé poêlé avec la laitue pour un repas plus riche en protéines.
- Matériel
- Poêle, Saladier, Fouet
- Conservation
- À manger tout de suite, tant que la galette croustille. La pâte se garde 1 jour au réfrigérateur dans une boîte hermétique : fouette-la avant de l'utiliser.
