Illustration dessinée à partir des ingrédients
Chinoise · Plat
Hui guo rou (porc deux fois cuit du Sichuan), poireau, poivron vert et riz
« La viande qui retourne dans la marmite » : pochée d'abord en un seul morceau, puis tranchée fin et saisie au wok jusqu'à ce que les bords se recourbent, avec une pâte pimentée et des légumes croquants. Un des piliers de la cuisine familiale du Sichuan.
- 50 min15 min de préparation, 35 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 723 kcalpar portion de référence
- 2,62 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 6 ingrédients sur 11 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans lactoseFamilialRecette d'hiverSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Échine de porc520 g
- Riz thaï300 g
- Poireaux480 g
- Poivrons verts400 g
- Ail4 gousses (20 g)
- Gingembre frais4 cm (20 g)
- Miso2 c. à soupe
- Paprika4 c. à café
- Sauce soja1 ¼ c. à soupe
- Sucre en poudre3 c. à café
- Huile de colza20 ml
Préparation
- Mets le morceau d'échine entier dans une casserole d'eau froide avec le gingembre en lamelles. Porte à frémissement et laisse cuire 20 minutes à petits bouillons, jusqu'à ce que la viande soit cuite à cœur (le jus doit être clair quand tu la piques). Laisse-la tiédir 10 minutes dans l'eau.
- Pendant ce temps, rince le riz et fais-le cuire couvert dans une fois et demie son volume d'eau, 12 minutes à feu doux. Coupe le poireau en tronçons de biais, le poivron vert en losanges et émince l'ail.
- Égoutte la viande, sèche-la et coupe-la en tranches très fines, de la taille d'une carte à jouer : c'est plus facile quand elle a un peu refroidi.
- Fais chauffer l'huile dans le wok à feu vif et saisis les tranches 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le gras devienne translucide et que les bords se recourbent en petites coupelles.
- Pousse la viande sur le côté, ajoute le miso, le paprika et l'ail, et écrase-les 30 secondes dans la graisse : elle se colore de rouge. Mélange avec la viande, puis ajoute la sauce soja et le sucre.
- Ajoute le poivron et le poireau, et fais sauter 2 à 3 minutes à feu vif, jusqu'à ce qu'ils soient brillants et encore croquants. Sers aussitôt avec le riz.
Variantes et astuces
- Si tu trouves de la pâte de fèves pimentée (doubanjiang), elle remplace le miso et le paprika.
- Le chou pointu, coupé en larges morceaux, remplace bien le poireau en hiver.
- La poitrine de porc donne la version traditionnelle, plus grasse : poche-la 25 minutes.
- Matériel
- Casserole, Wok
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, à part du riz ; réchauffe au wok 2 minutes à feu vif. La viande pochée et tranchée peut se préparer la veille.
